鳕鱼怎么烤好吃吗？
原料：鳕鱼、大蒜、生姜 辅料：料酒、盐、生抽、白糖、老抽、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、十三香、孜然粉 做法如下： 1.将鳕鱼去头去尾，冲洗干净后，用刀沿着鱼头和鱼骨把鱼肉片下来（也可以买的时候让老板帮你处理好） 2.把鱼片放入碗中，加一勺料酒、半勺盐、两勺生抽、少量老抽、豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉，抓匀后盖上盖子，入冰箱冷藏腌制四小时（时间充裕的话最好能腌制一个晚上）。 3.取出腌制好的鳕鱼，平铺在锡纸上，烤箱提前预热5分钟，然后把烤盘放进烤箱中层，180度烤15分钟左右。 4.在烤鳕鱼的同时我们可以来做蘸料。取一个小碗，放入蒜末、葱花、香菜、辣椒粉、十三香和孜然粉，淋上热油激发出香味儿，然后加入两大勺生抽、少许糖和老抽调色调味，搅拌均匀备用。
小贴士： 1.用菜刀刮掉鱼身上的黏液，再用清水冲洗几次，可以有效去除鱼腥味。但要注意的是，鱼体表面的黑色黏膜要留着，这是鱼的屏障，可以减少鱼体内部细菌污染的几率，有驱虫功效。在清洗鱼体的过程中，一定不要用力揉搓，防止破坏鱼肉的纤维组织，使烤制后的鱼肉发柴。 2.在调制酱料的时候可以稍加一点醋或者柠檬汁，可以有效去除异味，使其味道更鲜美。
烤鱼的品种有很多，比目鱼、鳕鱼、鲶鱼，今天我们给挑选的是新鲜度比较高的鳕鱼。但是买来的冷冻鳕鱼在处理过程中会流失部分水液，所以烤制前要给鱼做脱水处理。首先是用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，然后再给鱼身做个按摩，用手掌轻轻在鱼身上反复按压，这个过程不仅能挤出部分水分，而且也能让下一步的腌制更加入味。
鳕鱼去腥只需要用到食盐和生姜，生姜无论是泡水、切片还是切丝都可以，千万不要切成末，不然口感很难受。准备好的食盐和生姜片均匀的敷在生鱼肉上，一定要注意鱼肚的部位，这里是最容易有腥味的地方。接着再用生姜和食盐涂抹鱼身，让它们充分的接触每一个角落。
鳕鱼的腌制时间在半个小时左右，如果是大一些的鳕鱼可以延长腌制时间，中间可以再重复按摩一次。时间到后把生姜全部去掉，开始调酱汁。番茄酱、生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉全部放到碗中，然后加入少量的水调匀备用。
提前把烤箱预热好，防止入炉后温度骤降影响烤鱼。烤盘上刷一层食用油防止粘连，然后把鳕鱼放到烤盘上。在鱼身上刷一层之前调好的酱汁，不要吝啬要刷厚一些，然后放入预热好的烤箱中层，用200度上下火，烤15分钟。
