嫩蛋怎么炒好吃？
“嫩”字很重要，炒之前把鸡蛋放在碗里打散的时候加入少许温水（不要多）和几滴醋或白醋调匀，这样炒出来的鸡蛋会更嫩一些。 至于炒的方法很简单： 锅热后倒入油，待油温四成热时将蛋液倒进锅里，迅速用筷子划开成块，这时可以看到蛋液刚刚熟透，此时可以撒入葱花或者韭黄等香葱类绿叶蔬菜进去快速翻炒几下就可以出锅了。 注意这里不用等到全熟再放葱，因为如果等到鸡蛋完全成熟再加葱，鸡蛋就会变老了。
【小贴士】 用凉水打鸡蛋和用热水打鸡蛋有区别吗？ 其实是没有的，用凉水和用热水打鸡蛋只是鸡蛋液的温度不同而已，对鸡蛋的口感没有任何影响。但是如果用开水，那肯定会把鸡蛋烫熟了，这样就破坏了里面蛋白质的结构，从而导致口感变老。 所以无论是煎还是炒，用刚烧开的水还是冷却后的水去打鸡蛋，做出来的食物都是一样的。