鲜木耳怎么做好吃？
首先，买回来的干木耳需要泡发。很多人不知道应该泡多久，其实这跟两个因素有关。一是水温，二是干燥程度（含水量和干湿度）。 一般我们在家中泡发木耳的话，水温很难控制。毕竟不是专业的操作，很难做到恒温恒压并且及时更换溶液。所以建议用清水浸泡即可，不用太多，刚好能够湿润木耳表面就好，千万不要用力揉搓，这样很容易损坏木耳的细胞壁，影响后续的制作。
一般来讲，清水泡发2~3个小时就可以拿出来做美食了。如果觉得清水泡发不够，可以加入少量淀粉或面粉，这样能更加快速地泡发。当然，加醋也是不错的选择，不过醋的效果没有淀粉好。需要注意的是，不管用何种方法，都不宜让木耳受到剧烈的刺激，否则会造成营养成分的损失，影响最终的口感。
除了泡发外，鲜木耳还可以直接炒食、凉拌或者炸烹，做法相当丰富。比如，最简单的清炒木耳就是用蒜末、葱花炝锅，加入生抽、食盐和白糖适量，大火爆炒一下即成。如果喜欢清脆口感的可以加点白砂糖，但注意不要加得太早，不然容易化水。 如果觉得清炒太清淡，也可以尝试香辣脆爽的小诀窍。第一步同样是清洗晾晒，然后下锅焯水，同时放入食用碱，这样能让木耳迅速变软。接下来调一个酸辣汁，按照1：1.5的比例调入陈醋和生抽，少许白糖提鲜，撒上蒜末和香菜末，用葱花和熟芝麻增香，最后倒入焯好的木耳翻炒均匀即可。
想要让做出来的银耳软糯鲜香，需要注意两点。一是在制作之前，银耳要用冷水浸泡，使其充分吸收水分而膨胀；二是在烹饪过程中，要多加水，至少要没过食材，这样才能炖出软嫩粘稠的汤汁。