湖南米豆腐怎么做好吃？
原料： 米粉400克，黄豆150克、盐卤汁、石膏各适量。
制作过程： 1.将黄豆煮熟后磨成粉状待用；
2.在米粉中加入石膏和适量的清水揉匀，压扁，再切成菱形块；
3.锅中加入少许水烧开，放入切好的菱形块米粉煮至八成熟，倒入装有黄豆粉的盆中，待冷却后再把盆中的米粉倒出切块即成。
特点： 色泽淡黄，质地柔软，富有弹性，清香可口。
米豆腐是湖南湘西的传统特色小吃之一。它既可作为主食又可做配菜来食用，可凉拌、火煮、炒、炖等。在炎热的夏季，人们更喜欢将其泡入凉水中降温解暑，清凉可口。还可用作佐餐或做汤。
相传米豆腐系明代建文帝御赐地方士子朱昌国之物，因而名声大振。此物最早出自明太祖朱元璋的皇孙朱允炆之手。
据传，靖难之变时，建文帝出走江南，辗转来到湘西。为避乱，他在深山老林中隐居下来，以种菜种豆为生。他种的菜味美可口，种的豆子不仅香而且特别鲜嫩。当时正值酷暑季节，人们吃惯了烧熟的豆角，突然吃起这种新鲜的豆角来，觉得新鲜极了，纷纷前来讨要。因豆角种得太多，一时吃不掉，建文帝便用石灰水将豆子浸泡起来，打算以后慢慢加工。不想这鲜豆角越放越嫩，越放得久越好吃，人们吃了一次又一次，总想尝点别的味道。一天，建文帝在菜园里摘豆，见有人挑着一担米来浇园。只见那人往米子里掺些石灰，然后将米倒进水池内用木槌搅拌，不一会从池内流出清澈透明的液体，再将液体注入缸内，过了一会液体凝固成了米粒状的固体，十分好看。建文帝问那人是怎样做的饭，那人告诉建文帝是将米放在水里发酵而成的。因为用的是石灰水，所以结成的米块呈白色。建文帝觉得有趣，便让人取了一些放进嘴里尝尝，觉得比米饭还要好吃一些。
此后，每到夏天，当地百姓就在水井里放上石灰，然后淘米做饭，等米饭煮熟后，将锅端出来，用竹筷搅动，这时米饭就会凝结成一块块固体，再放在盆内加少许清水，过两三个小时就可以吃了。
由于米豆腐的制作方法是从建文帝处学来的，因此当地人便称建文帝为“师爷”，称这种方法为“师爷法”。后来，米豆腐流传到民间，成为老百姓喜爱的美食。到了清代末年，米豆腐在湘西已经广为流行了，而且制作方法也更加简便易行了。