爆炒鱿鱼怎么做好吃？
准备食材： 鲜鱿鱼2条、胡萝卜1根、芹菜3根、青椒半个、蒜头4瓣、干辣椒4个、姜5片、生抽2勺、老抽少许、豆瓣酱1.5勺、醋少许、白糖适量、盐适量、食用油4勺。 烹饪步骤： 第一步： 新鲜鱿鱼清洗干净，去掉表皮油脂和内脏后切块备用；胡萝卜去皮洗干净后切片或者切丝；芹菜去叶后洗净切小段；青椒去籽后切成丝；大蒜去皮洗净后切成蒜末；生姜切片；干辣椒切段。 第二步： 锅中注入清水，冷水的时候就将切好的鱿鱼放入开水中焯一下，煮开后再继续煮1分钟左右捞出沥干水分待用。
第三步： 锅中热油，油温6成热的时候放入切好的蒜头和姜葱末爆香，然后加入豆瓣酱、老抽、生抽炒出红油。 第四步： 将除鱿鱼外的所有蔬菜放入锅中翻炒均匀，炒至断生后加入小半碗清水。 第五步： 把焯过水的鱿鱼倒入锅中翻炒，同时根据个人口味加入适量的糖、盐调味，再翻炒均匀关火出锅即可。
小贴士： 1、买回来的鲜活鱿鱼，可以先让其吐干净肚子里面的泥沙，然后用清水冲洗干净，切成小块即可下锅炒制了。如果觉得处理起来比较麻烦的话，也可以购买处理好的冷冻鱿鱼圈，直接烹调就可以了。
2、在炒制本菜的时候，可以根据个人口味适当的添加辣椒或者豆瓣酱来提升咸度以及增加菜品的辣味。而且一定要记得，在快出锅的时候再放一次豆瓣酱，这样才能保证酱香浓郁。