凉粉的烫怎么做好吃？
“凉粉”是四川、陕西等地特有的夏季小吃，用豌豆淀粉做原料，加水调成糊状，文火蒸熟后冷却成块，最后切为薄片，浸泡在汤水中成为凉粉。 常见的凉粉吃法有凉粉蘸水（类似酸辣粉）、凉粉拌黄瓜丝儿或者绿豆粉儿外加芝麻酱、花生酱等等，也有加入排骨或猪头肉等做汤的。 而最地道的凉粉吃法，是舀上两勺醋，加点味精和酱油，放少许辣椒油和花椒面，再打一个鸡蛋，搅匀了，然后倒在已经切好的凉粉上。一碗色香味俱全的凉粉就出来了！
1.选料很关键 制作凉粉最重要的步骤就是“蒸凉粉”，用豌豆淀粉做的凉粉口感最好，而且一定要蒸得透透的，这样的凉粉吃起来滑嫩Q弹，特别爽口。如果一次吃不完，还可以把凉粉晾干，下次再吃。不过再好吃的凉粉，多吃也会厌倦。所以，在蒸凉粉的时候，可以往里面适当加入一些绿豆粉，这样能够使凉粉的口感变得更佳。 买回来的豌豆淀粉一般呈颗粒状，需要用水淘净，然后泡胀泡发，再上锅蒸熟，就成了半透明状的凉粉了。 当然，自己蒸凉粉也很方便。取适量豌豆淀粉，放入盆里，加水搅拌至无干粉状态； 盖好盖子，上锅蒸40分钟左右，待其完全熟透，即可取出放凉备用。
2.调味有诀窍 前面说了那么多，最关键的一点终于到了——怎么做才能做出一碗美味可口的凉粉呢？关键就在于调料的选择和调配。 在众多调料中，白醋是最为合适的，因为它不仅可以去除凉粉的涩味，使其更加清爽宜人，而且还能让凉粉的颜色更加洁白。 但是要注意，不能使用陈醋和熏醋，否则容易使凉粉变黑。
还要控制好醋和酱油的用量，以及辣椒油的泼洒时机。要是把握不好，可就前功尽弃了！ 所以，想要吃到香喷喷的凉粉，每一步都要小心应对才行啊！