虾子怎么做好吃？
麻辣鲜香的蒜蓉开背大虾，蒜香浓郁入味，孩子连吃5个不够 平时做虾我最喜欢的就是清蒸或者是白灼，这次给大家分享一道新做法-香辣开背虾。这种将整只虾开背的方法也是我非常喜欢的烹饪方法之一，可以最大限度地保留虾仁的完整性和鲜美程度，吃起来也更加的方便。
开背龙虾是广东比较常见的一道菜式，今天用这种方法来制作一下开背虾，搭配蒜末和剁椒一起炒制，做出来的虾又香又辣，口感也是非常棒呢！喜欢吃小龙虾的朋友一定不要错过了。 【香辣开背虾】 所需食材：大虾、大蒜、小米辣、泡椒、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、陈醋、蚝油、鸡精、干淀粉、香菜、食用油
操作步骤 步骤一 大虾去掉虾头和虾线后清洗干净备用。将虾仁从背部切开，长度约为2/3为宜（不要全部切开放出来会显得没有型），然后再将两半虾仁重新合拢，注意不要切断哦。然后放入碗中，加入少许盐、料酒抓拌均匀，再淋上少许食用油拌匀腌制10分钟。这样腌制后的虾会更加鲜嫩可口。
步骤二 准备配料：切成末的蒜和小米辣放在一个碗中，然后将泡椒剁成碎粒加入到这个碗中，再加入一勺生抽，半勺老抽，适量的白糖、陈醋、蚝油、鸡精和少量的胡椒粉搅拌均匀备用。
步骤三 接下来我们来调制一个料汁：三勺生抽、两勺陈醋、小半勺白糖、半勺胡椒粉、一小勺淀粉、适量的清水调成碗汁。这个碗汁用来调底味，一定要加，味道超级赞哦~ 最后，我们再给大虾裹上一层淀粉，锅中倒入足量的食用油烧至7成热（筷子周围有密集的小气泡）下入大虾炸至两面金黄后捞出控油（油温7成热时，要迅速地把大虾放进去，不然油会溅起来烫到手）
步骤四 锅中留少许底油，放入切好的蒜末小火煸炒出香味儿，再把刚刚准备好的料汁倒入锅内小火炒至冒泡，最后撒上适量小米辣和香菜即可出锅食用啦～
【小贴士】 1.因为虾是开背后腌制的，所以不需要在煮的时候再加任何调味料了； 2.炸虾时用大火油炸，这样才能使炸出来的虾更酥脆，色泽也更漂亮；