去皮的蚕豆怎么做好吃？
油炸蚕豆 材料：新鲜蚕豆500g、玉米淀粉2汤匙（30g）、普通面粉2汤匙（30g）、盐1茶匙（5g）、干红辣椒4个、大料2瓣、花椒1茶匙（5g）、植物油2000ml（实耗200ml）
做法： 1.将新蚕豆去掉外皮，清洗几遍后沥干水分备用。玉米淀粉和面粉混合在一起，调成糊状备用。干红辣椒和大料洗净，泡入水中待用。
2.锅中倒入水，大火加热至沸腾，放入洗干净的红椒、大料和花椒，煮约5分钟，调入盐，撇去浮沫，制成麻辣开水汤。
3.把拌好的面糊倒在剥好的蚕豆上，使每一粒蚕豆都能均匀沾上面糊。锅里倒入足够多的油，烧热后将沾满面糊的蚕豆倒进锅里炸制，小火慢炸至金黄酥脆，捞起沥油。
4.待油温再次升高，再放入锅中复炸一次，使其更加酥脆，最后沥油捞出放凉即可食用。
PS：这道零食做起来其实挺简单的，就是需要一定耐心。在浸泡辣椒的时候，如果怕不入味可以将辣椒切成小碎块。面糊要用玉米淀粉和面粉调成稀稠适度的糊状，不能太稀也不能太干，否则会影响菜肴的质量。