1.做凉皮的面粉里，需要加入少许的明矾（化学名称叫硫酸铝钾），这可以使煮好的面皮更加筋道，更有弹性。
2.和面的时候，面粉与水的比例是2比1，和成面团后，醒面20分钟；然后拿出擀面杖，把面团擀成大薄片，上面刷上一层植物油。如果家中有玉米淀粉的话，可以在锅里炒熟，这样效果更好。 注：在擀面时，最好一边倒水一边搅拌，这样和出来的面更劲道。而且擀好以后的片儿要盖上盖子，或者覆上保鲜膜，防止干裂。
3.烧一锅水，水开后放上面粉，一定要边加热边搅拌，直到变成透明状时，关火冷却。 注：这是最关键的一步，一定要掌握好火侯。太热了会让面汤失去营养；不热又无法煮熟。建议多准备些食材，一次多做点，密封起来，放入冰箱保存，非常方便。
4.将凉皮切条，放入适量的醋、酱油、盐、味精、辣椒油，搅拌一下就可以吃了。 如果有黄瓜丝或者豆芽菜的话，拌入其中味道更好。
注意！吃凉皮时一定要适量，因为含有很高的碳水化合物，吃得过多会引起胃肠不适。且属于寒凉食品，一次不要吃太多。空腹也不宜吃哦~
韩星童优质答主凉皮是夏天的消暑食物，凉皮的做法有陕西凉皮，山西凉皮，贵州凉皮和四川凉皮。每一种凉皮制作方法是不一样的。凉皮的种类也分为米凉皮和面凉皮。凉皮的做法是多种多样的，面浆制作凉皮是主要的凉皮做法。凉皮可以做凉菜吃，也可以当主食吃。凉皮的制作简单，营养丰富，制作时间短，是现代人提倡的健康食物。
凉皮冻也是凉皮的一种，凉皮冻是陕西著名的凉皮品种。凉皮冻是绿豆凉皮制作过程中榨出的豆浆制作而成。凉皮冻的制作是将榨出的豆浆煮沸过滤后，再将豆浆倒进托盘，冷却1—2小时后即成。凉皮冻具有补气健脾，清热解毒的功效。在炎热的夏季食用凉皮冻还有清热降火，提神醒脑的功效。
凉皮冻制作方法：
原料：绿豆1.25千克，水6.25千克，石灰225克，食用碱 225克。
做法：
①将水加人锅内烧热，加人石灰搅匀，浸泡30分钟，过滤后将滤液加人绿豆中，用木棍搅匀，泡2小时取出，再用清水泡1小时。
②用石磨磨浆，至磨不出浆为止。将磨出绿豆浆过滤2次后加人碱水搅匀，再过滤2次，盛人桶内沉淀6小时，倒出浮水。
③将绿豆渣加水磨浆，过滤后加人少许开水搅匀，再过滤2次倒入桶内静置4小时，取出浮水，将2次滤液搅匀即为绿豆浆。
④将绿豆浆舀人平底的托盘内，每盘盛250克，放在锅内蒸至皮面呈金黄色时取出晾凉，揭起放人凉水盆内泡凉后取出切成条，放入盘内，浇上用盐、味精、辣椒油、芝麻酱、蒜汁、醋等制成的调料，撒上碎米、豆芽即成。
