蛋怎么煎更好吃?

蔡伟洋蔡伟洋最佳答案最佳答案

作为一个蛋黄派,我反对把蛋黄派做成鸡蛋蛋糕的做法! 我反对把蛋黄派做成鸡蛋蛋糕的做法!我反对把蛋黄派做成鸡蛋蛋糕的做法 重要的事情说三遍……… 从口感上来讲,用黄油或者奶油做的点心,都是“软”的,组织细腻、入口即化;而鸡蛋本身也是软软嫩嫩的。但是全蛋打发的面糊遇到高温会迅速膨胀,产生蓬松、柔软的组织结构和酥脆的外皮。所以,使用全蛋打法做出来的西点,不管是直接入口的还是配咖啡、奶茶当早餐的都普遍偏软。

但如果仅仅因为“软”就认为这种吃法不够高级那就大错特错了。作为西点的发源地,欧洲人的食物观念里没有“软”这个概念——只要是健康、可食用的东西,不管做成什么样都能得到他们的青睐。面包、奶酪都可以撕成条一起吃,意大利人还会把鱼肉和蔬菜拌在一起做沙拉。 从营养角度上讲,全蛋打发的面糊里含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等大部分营养素,比单独吃任何一种原料的营养都要丰富得多。所以,将各种原料混合在一起,通过一定的加工方式让它们成为一体,这是最自然、合理的吃法。

至于一些西点表面有一层油脂的现象,那是烘焙过程中的油酥在起作用。在烘烤过程中,油脂会在饼的表面形成一层薄薄的酥皮。这层酥皮不仅不会让你长胖,反而有助于保持面团的形状。如果没有这层酥皮,又不想吃沾满面粉的面团,只需要少抹一点儿黄油在面团表面就可以了。 所以说,只要控制好油温,让蛋液能够均匀地分散并且在锅底形成薄膜,就可以让蛋香四溢。如果还要追求更精致的效果,可以在锅里放少许盐,这样炒出来的蛋会更鲜美。 最后奉劝大家,千万不要试图用微波炉烤熟整个鸡蛋,否则你会后悔一生的………(别问我咋知道的)

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