在东北，冬天除了炖酸菜，就是炖豆腐，最好吃最营养的是豆腐炖鱼了，天冷吃鱼，浑身发汗，一条不够，两条来凑。 买条活鱼，处理干净后，两边打花刀（斜着切十字），可以更好的入味儿。我喜欢吃带骨的，所以骨头也不剃，让师傅帮收拾一下就好咯~
鱼肉下锅之前，腌制一下去腥提鲜；葱姜蒜切成大块儿，八角、桂皮、香叶备好。 其实我最喜欢的佐料是椒盐，可惜家里没有，用干红辣椒和花椒代替，味道也非常不错。 锅里放油，多放一些，油热后放入鱼块，小火煎至两面金黄，轻轻翻动鱼块，确保都沾上汤汁儿。 把刚刚切好的姜葱蒜、八角桂皮香叶放入锅中，加入生抽、老抽，食盐适量，倒入热水，刚没过表面即可。 盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖半个小时，然后打开盖子，中大火收汁儿。
出锅前撒入葱花和香菜提香，一碗香喷喷的豆腐炖鱼就出炉啦～ 吃的时候，可以配个米饭，就着汤汁儿，连汤带水扒拉下去，吃得满嘴流油，那叫一个过瘾啊……
衣钰琛优质答主鲫鱼含有丰富的营养元素，如蛋白质、脂肪、矿物质等，所以炖汤是非常好吃且营养丰富的。下面是一种简单的炖鲫鱼的方法：
用料：
1. 鲫鱼 500克
2. 葱 2根
3. 姜 2片
4. 料酒 2汤匙
5. 酱油 1汤匙
6. 白胡椒粉 适量
7. 盐 适量
8. 水 适量
做法：
1. 将鲫鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切两个斜口，方便入味。
2. 锅中加入适量油，油热后加入姜片，将鱼放入锅中，用中火将鱼两面煎至微黄色。
3. 加入料酒去腥味，然后加入足够的水，水量要不超过鱼的用量。
4. 大火烧开后，加入葱段，将火调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。
5. 炖至鱼类变成白色，肉质变软，汤汁变得浓稠。
6. 加入酱油、盐和白胡椒粉调味，试试味道，根据个人口味调整。
7. 炖好后，关火，待鱼冷却后捞出，撒上一些葱花，增添食欲。
鲫鱼炖汤不但美味，而且具有滋补养身的效果，适合男女老少食用。在烹饪过程中，注意控制好火候，以免鱼煮过头不鲜嫩。
