食材准备： 鸭肉（纯瘦肉）、啤酒、姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、白糖、盐 做法步骤： 1.鸭子剁小块，洗净血水。锅中烧开水，放两片姜，煮三分钟左右去腥。捞出沥干水份备用。 2.锅里热油，放入八角、桂皮炸香，再放入姜蒜爆香。加入干辣椒炒出辣味。然后倒入鸭块，不停煸炒，直至鸭块收缩，变干。（记得翻面哦！）
3.放约半勺白糖和生抽，老抽也可以不放。大火炒至上色后，把啤酒倒下去。大火烧开，小火焖煮。等啤酒差不多干了，可以尝尝咸淡，酌情添加盐。最后大火收汁儿。(我一般是盖上盖子让啤酒自然蒸发，过程中适时搅动一下防止沾锅。)
4.最后大火收汁儿。(我一般都是盖上盖子让啤酒自然蒸发，过程中适时摇动一下防止沾锅。) 最后大火收汁儿。(我一般都是盖上杯子让啤酒自然蒸发，过程中适时摇动下避免沾锅。) 这个菜很简单，主要就是要入味，所以焖的时间要足够长。建议不要使用高压锅，如果用的话，压力不宜太大，容易烂。 另外，我这里说的啤酒是生啤（精酿），不是熟啤。用熟啤做的话，味道会有差别。
区香呈优质答主红烧啤酒鸭是一道美味可口的菜肴，具有浓郁的气味，令人回味无穷。下面是用啤酒制作的红烧啤酒鸭的做法：
材料：鸭子一只（约1200克），啤酒一罐（约500毫升），生姜一块，大葱一段，大蒜少许，干辣椒少许，八角两颗，桂皮一块，白醋一勺，老抽、生抽、盐、糖、味精适量。
步骤：
1. 将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余脂肪，切成块备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜、干辣椒切好备用。
3. 烧一锅热水，将鸭块放入热水中过一下，去掉血水，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，油热后加入生姜、大葱、大蒜、干辣椒翻炒出香味。
5. 加入鸭块，翻炒均匀，加入老抽、生抽、白醋、糖，继续翻炒均匀，让鸭块上色。
6. 倒入啤酒，加入八角、桂皮，用中小火将鸭炖煮至软烂。
7. 炖煮至半数啤酒时，加入盐、味精调味，继续炖煮至啤酒收浓，出锅即可。
红烧啤酒鸭做好的关键：
1. 鸭要挑选新鲜的，去掉内脏和多余脂肪，不然会有腥味。
2. 鸭块在炖之前要先用热水过一下，去掉血水。
3. 烧至六成热的油加入料头翻炒出香味，再加入鸭块翻炒，这样更香。
4. 炖鸭的时间要足够，炖至软烂，这样才能更入味。
