脆豆腐怎么做好吃？
首先来谈谈做脆豆腐需要的材料，制作嫩豆腐和老豆腐所需的材料一样，但不同之处在于煮浆时添加的石膏（或卤水）量不一样，而要想做出又香有脆的脆皮豆腐，则需要在豆浆中加入适量的葡萄糖内脂。 1．将黄豆用清水泡发，去除烂豆后放入豆浆机中磨成豆浆，取340克豆浆倒入锅中，加入2克的葡萄糖内脂搅拌均匀。
2．将剩余的100克豆浆滤渣留用。
3．煮浆时火候不宜过旺，以免豆浆出现外熟内生现象。
4．待豆浆加热至80度左右时加入剩余的100克豆浆和泡好的豆腐渣搅拌均匀，然后盖上盖子静置15分钟即可。 由于在制作过程中加入了葡萄糖内脂，因此煮好的浆糊呈乳白色且没有豆腥味，做好的豆腐洁白细腻无豆渣，而且不用压榨也能自然成型，但若是要吃到又香又脆的脆皮豆腐，还需要经过第二道工序才能完成。 这道工序就是炸制，在做脆皮豆腐时需要准备油酥面粉、生粉各适量。
1．先将炸制脆皮豆腐用的油酥面调制成软面团备用。
2．把调制完成的豆腐取出切成片状，然后蘸上生粉放在油酥面上裹上一层即可。
3．然后下入六成油温的油锅中炸至表面金黄即可食用。 炸脆皮豆腐的火候很重要，因为豆腐中含有一定量的水分，如果火太大容易使豆腐皮变焦影响口感，所以最好采用中火慢慢炸。另外要注意的是，如果豆腐中的水分太多的话会影响酥脆的口感，因此最好在煎之前先将其挤干。 在我的家里有一种豆腐叫“老豆腐”，其特点是色泽白净，质地细嫩，味道清香。
还有一种豆腐叫“嫩豆腐”，其色泽微黄，柔软鲜嫩，味道稍甜。 这两种豆腐不仅味道好，用途也很广泛，既可单独做成菜肴，也可以与肉类搭配成为一道荤素兼备的佳肴。不过这种豆腐虽然好吃却有一个缺点，那就是很容易变质，尤其是天气潮湿的时候，放不了几天就会变成“臭豆腐”了。其实要解决这个问题也不难，只要在烹制前将它腌制一下就可以了！ 今天教大家做的这道脆豆腐就是用老豆腐制作的，它不但吃起来美味可口，而且还具备一般豆腐所没有的香脆感，是一道不可多得的美味佳肴哦～