北方圆茄子怎么做好吃？
首先这个标题就有问题，什么叫南方人吃的茄子是圆的，我们吃的是长条的？我们这里种的都是圆茄啊！只不过做法和南方略有不同罢了。 北方人做茄子多是拌、焖、烤、酱。我奶奶经常做的酱茄子是我最爱的下饭神菜之一。
做法很简单：茄子带皮切成滚刀块，如果表面有棱的话，用刀轻轻刮去；锅中放多点油，烧热后把切好的茄子放入锅里煎，一直煎至变软而且略带焦香时，加入多多的豆瓣酱和剁辣椒（或者湖南辣酱）炒出香味，关火让酱料的味道充分渗进去就可以了。最后盛碗饭来舀上一勺，那滋味别提有多美了~
不过最好的还是手撕茄子，我第一次吃到这样的吃法，是在北京的一家很不错的餐厅里，当时惊为天人，回来就自己研究做法。原来只要把长长的茄子对半切开，去掉蒂部，然后上锅蒸熟就可以了。蒸熟的茄子用铲子刮去外皮，撕成细条状，加上花生碎、蒜泥、葱花等调味，一口下去，柔软的茄肉夹杂着脆脆的花生米，简直让人大呼过瘾。
除了酱和手撕外，烤箱也是个不错的选择呢。烤箱版的蜜汁烤茄，软绵香甜，带着一丝丝的嚼劲，搭配米饭吃正好。
【原料】长茄子2个、蒜蓉适量、葱花适量、生抽15ml、老抽5ml、糖5g、黑胡椒少量、淀粉10g、清水50ml
【步骤】
1. 茄子切掉头尾，对半切开，在中间划几刀但是不要切断。
2. 取一个碗，放入生抽、老抽、糖和胡椒粉搅拌均匀，调成酱汁待用。
3. 将切好的茄子放在烤架上，下面垫上锡纸，均匀抹上一层酱汁，撒上葱花和蒜蓉。（注意别弄脏手了！要洗手！）
4. 入烤箱，180度烘烤20分钟，取出撒上葱花即可。 如果有面包糠的话可以裹上面包糠再炸一次，口感会更酥脆一点。