蒜苔肉丁卤怎么做好吃？
用料： 猪头半个、大蒜200g、姜10g、花椒5g、八角3个、桂皮一块、香叶三片，生抽40ml、老抽10ml、白糖5g、盐5g；
做法： 1.准备食材。
2.锅中放入足量的水，加入所有的香料，大火煮开后转小火熬两个小时（中途撇去浮沫）。
3.猪耳朵清洗干净后下锅煮熟，煮到用筷子一插就透为止。然后沥干水分，放入碗中备用。
4.将酱油、料酒、白砂糖和胡椒粉等调成酱料，均匀的抹遍猪肉。然后再在表面用牙签刺几个洞，这样更容易入味儿。
5.把调好的料汁儿倒入高压锅，然后把猪肉放入，压十五分钟左右。
6.取出放凉后切薄片。
7.蒜苔摘去老根，用清水浸泡后捞出控干水分并切成段。
8.锅中热油，六成热时放入蒜苔翻炒至变色，然后调入少许盐炒匀盛出待用。
9.再用油炒一下酱，这样做出来的味道更香。（我做的量比较少，所以没有用油炒，直接混合调料用的。）
10.接着放入步骤（4）中压好的猪肉，小火炖十分钟左右。
11.最后撒上葱花起锅装盘即可。
PS——
①因为我的酱是前一天做好的，所以直接混着调味料用了就可以了。要是新做的话，需要先烧熟再与调味料混合。
②我觉得这个卤菜的味道主要来源于酱，所以在酱料这一步要多下点儿功夫。你可以根据自己的喜好选择酱料，我用的是家常的黄豆酱和生抽。