韭菜炒千张怎么炒好吃？
1，准备好所有的食材。 2，把豆腐皮（也就是干豆腐）切成细丝，越细越好。 3，韭菜洗净切小段，红辣椒切丝，蒜切片备用。
4，锅中放入适量热水，加少许盐，将豆腐皮入锅焯一下，捞出沥干水，这样吃起来口感比较软滑。 我做的这个量，大概用了半包豆腐皮。 5，调好碗汁儿：适量清水、淀粉和酱油兑在一起调成芡汁儿待用。
6，另起锅热油，油稍多一些，五成热时加入辣椒丝和蒜片爆香，然后倒入豆腐皮快速翻炒均匀。 豆腐皮很吸油的，所以油要稍微多一点。 我用的小葵花油（其实就是葵花籽油啦~）感觉还挺合适的。 如果直接用普通炒菜的油可能会感觉太腻了。 7，待豆腐皮基本被油浸透、微微有点熟的时候，倒入调好的芡汁儿，轻轻推动锅底，让汤汁儿浓稠均匀地包裹在豆腐皮上。
8，最后撒上一把葱花提香，韭菜段儿也可以在这时候放啦～拌匀就可以盛盘开吃啦！ 大功告成！来，尝尝看吧～ 小贴士
1.选购千张的时候留意一下，尽量选比较薄一点的，这样比较容易炒熟。
2.千张比较难入味儿，所以在烹制的过程中要多加点儿佐料，比如这次我用的小葵花油富含亚麻酸，就有挺重的香味儿，加上辣椒和蒜的辛辣，各种味道融合在一起就特别棒呢。 如果觉得味淡的可以加点儿酱油或者豆瓣酱之类的咸鲜味调料。
3.这里用的辣椒是小米椒，因为小米椒颜色偏红，而且比较漂亮，如果只用普通的尖椒的话看起来色彩就没那么鲜艳夺目了。 用小米椒的目的也是为了增辣提香，如果不喜欢特辣的口味可以稍微少放一点哦～