素肠粉怎么做好吃？
“肠粉”其实就是一种米浆经过特殊工艺蒸制而成的美食，因外形像是猪大肠，所以被叫做肠粉。 在广东、香港等地，肠粉是非常受欢迎的早餐或点心，在潮汕地区甚至还把肠粉当成主食来食用。 而在内地，很多人都没有吃过肠粉，更不了解它是怎样制作出来的(因为很多餐厅并不会主动告知食客制作方法)。下面我就把肠粉的详细做法分享给各位，感兴趣的朋友赶紧学起来！
食材准备： 猪瘦肉150g、淀粉40g、生抽20ml、食盐1小勺、香葱3克、鸡蛋1个、凉水适量；
第一步、打糊 往碗中加入1个鸡蛋的蛋液和50g凉白开水，然后搅拌均匀备用； 再取一个干净无水无油的碗，放入猪肉末、葱花、1勺生抽、少许食盐，用筷子搅匀后打入鸡蛋液，最后倒入40g淀粉，继续用筷子搅拌成光滑细腻没有颗粒状的糊。
第二步、蒸肠粉 准备一个盘子，在内壁涂上一层油，然后将面糊舀入盘中，轻轻震平（这样蒸出的肠粉会更加平整）。 上锅大火蒸8分钟左右即可取出。
第三步、调酱 取一个小碗，放入2勺生抽、1勺辣椒酱、少许白胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀后淋上热油激发香味。 最后将调好的酱料浇在蒸好的肠粉上就可以开吃了！ 这样做出来的肠粉，软糯Q弹，有独特的米香，加上酱汁浓郁的香味，一口下去超满足！ 如果觉得做的不错，不妨点赞关注一下吧！
素肠粉的原料：红米粉、红薯淀粉、菠菜、胡萝卜、西兰花、生抽、白糖、辣椒糊、葱、姜、香菜等。
做素肠粉的流程：
首先是做辣椒糊，葱姜切好一起捣碎，或者放到绞肉机里面打碎，捣好的葱姜碎加入白糖，放进去适量的辣椒面，浇上烧热的热油搅拌均匀。辣椒面本身是有咸味的，可以酌情加点生抽进去。
锅里面加上水，把水烧至冒小泡泡的状态，然后加入玉米淀粉，搅拌一下，之后再加入红薯淀粉。红薯淀粉的粘性更大，因此加入的量要比玉米淀粉少一点。
一直往里搅，搅到糊糊变得很浓稠，感觉快要搅不动的时候，锅里的糊糊就差不多了。这个时候可以把火关掉，然后打上一个鸡蛋，搅拌均匀，馅料就做好了。
把馅料舀一勺到蒸盘上，馅料的厚度不要超过5毫米，太厚蒸不透会影响口感。水开之后放入蒸锅大火蒸5分钟，蒸好之后取出来。
准备一锅冷水，加点食盐，水开之后把蒸好的馅料放进去煮一分钟，煮好的馅料捞出来。菠菜、西兰花、胡萝卜焯水。焯好水捞出来沥干水分。
煮一锅清水，加入适量的生抽加盐调味，然后下入肠粉煮半分钟，煮好捞出来。再下入西兰花、胡萝卜丝和菠菜，煮好捞出来。最后把所有的食材放在一起，浇上准备好的辣椒油和素高汤，搅拌均匀即可。
素高汤的做法：锅里加水，下入香菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇和白玉菇，煮5分钟之后加入生抽和盐调味，把所有的食材捞出来，汤汁留着。然后把锅里的汤汁烧开，下入淀粉勾芡，煮开之后浇在肠粉上即可。
