磨菇炖好吃吗？
以前在东北，到了立秋节气之后，早晚温差逐渐拉大，天气渐渐转凉。晚上出去散步的时候，时常看到路边有卖蘑菇的，小推车里面铺上一层干草，上面摆满了各种各样的蘑菇——口蘑、鸡腿蘑、杏鲍菇等，还有很多叫不上名字的。卖主旁边放着煤炉子或者电磁炉，热腾腾的火炉上摆着一个砂锅，锅里汤色诱人，飘着翠绿的香菜末儿、白色的葱丝和金黄色的鸡蛋丝，不断散发出令人垂涎的味道。 “炖蘑菇”是东北人家常吃的小菜，价格实惠，做法也很简单。 取一口砂锅，放入切好的豆腐、鲜蘑菇（也可以放一些罐头蘑菇）、葱丝，倒入酱油和适量清水，盖上盖子，煮开后改小火炖煮。等豆腐入味后，调好口味，撒上鸡蛋液，再炖一会儿，就可以起锅了。
这样做出来的“炖蘑菇”，汤汁奶白，味道鲜美，让人吃得满口生香。有时候一家人吃完晚饭，一起到街上溜达，我总会忍不住买上一碗……
后来来到南方，也常常自己买蘑菇回来吃。因为新鲜蘑菇的价格比东北贵很多，所以一般都是买回来做炒菜或者涮火锅。有一次买了新鲜的口蘑，打算做道鲜美的鸡汤泡饭。按照家里的方法，把清洗干净的口蘑直接放入煲了一个多小时香喷喷的老鸭汤里。没想到，口蘑很快就变色了，我赶紧捞出来，却发现已经有些烂糊，闻起来却没什么味道。
我纳闷极了，这不是东北常吃的炖蘑菇的做法吗？怎么这南方的蘑菇还不能吃？ 后来请教了食堂的大师傅，他才跟我说，炖蘑菇用冷水下锅是最好的，这样能把里面的微生物全部杀死，吃起来才安全。而且不能直接放入有油的锅内加热，那样会破坏里面的营养。听完他的解释我才恍然大悟。 原来，除了味道之外，南北蘑菇的吃法还存在着这么大差异啊！