“羊拐”就是羊的脚脖子，是羊下肢的胫腓骨，因其外形和猪蹄很相似，所以又称“羊蹄”或“羊脚”。因为上面有很多关节，又被称为“羊马鹿”或者“羊马龙鹿”。 以前农村里杀土猪、宰年羊的时候，羊的“三大件”(羊头、羊肠、羊拐)是不吃的，都认为是废料，由灶王(神)处理，现在可好，这些过去喂灶王的佳品成了人们嘴里的美味。 不过我吃过的羊拐都是烤熟的，不知道是原来就叫这个名儿还是后来发明了烘烤法。
记得小时候每年腊月都要买两个来熏一熏，一个是留着过年时自己吃，另一个是给家里养的狗留着一个，用报纸包着，里面放点白糖，然后系紧包包，让狗舔着吃，虽然被狗舔得脏兮兮的手上会留下难看的牙印，但看见狗吃得津津有味，也很开心；还有一种做法是酱炖，好像是用豆瓣酱炖熟以后连骨头一起吃。
由于以前不常吃，所以每次吃了总有一种满足感和幸福感，但现在吃习惯了反而觉得一般了，也可能是现在条件好了，鱼啊肉啊也不经常饿肚子，反而不像过去那样把吃羊拐当成一件很有滋味的事了。 我喜欢吃有嚼劲的东西，尤其是经过浸泡后又更入味，更有嚼劲，但吃的时候要细细咀嚼，不然会有骨头卡喉咙里。
瞿周倩优质答主羊拐骨可是羊的脚踝骨，里面更是含有丰富的高蛋白和钙，而且味道特别鲜美，经常食用羊拐骨可以调理身体。羊拐骨可是个十分奇特的骨头，里面一共有36节骨头，而且节节都是相连的。羊拐骨在农村可是个十分奇特的象征，以前农村人信奉图腾之说，认为羊拐骨是山神的令牌，所以当杀羊以后就会将羊拐骨放在高处。如今吃羊拐骨的人也越来越少了，羊拐骨里面虽然营养丰富但是处理起来十分麻烦。买羊拐骨的时候一定要挑个头扁平而且短小的，这样的羊拐骨更老火一些。我们都知道羊的年龄越大羊拐骨就越老火，羊拐骨里面含有的营养成分就更加充足，羊的年龄越大它在野外跑的就越多，这样羊拐骨就更加紧实和高蛋白。
羊拐骨虽然营养丰富但是处理起来比较麻烦，很多人吃了两三次羊拐骨就放弃的，主要原因就是因为处理太麻烦了，羊拐骨里面的油脂要干净了味道会特别香。羊拐骨外面有一层厚厚的筋膜，我们要用到小刀将筋膜划上一道口子，接着再用流动水冲洗干净。如果买的羊拐骨比较大的话，我们也要将羊拐骨一分为二切好，后面煮羊拐骨的时候也可以更加入味。接下来我们准备葱姜蒜、花椒、八角等香料、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、辣椒酱和白糖，这些可都是煮羊拐骨的调味品。接下来我们将锅里加入凉水，倒入清洗干净的羊拐骨大火烧开，接着下入葱姜蒜和花椒料酒，大火炖煮片刻让羊拐骨的汤变成白色，这时候就可以撇出上面的白沫。这时候我们再下入各种增香提味的调料，大火烧开之后在炖煮半小时，这时再下入食盐调味继续小火炖煮2小时。
2小时之后羊拐骨就已经熟透了，这时候羊拐骨里面的骨头已经变软，这时候我们再捞出羊拐骨，再将羊拐骨的骨头敲一敲用刀剁一下，这时候就可以看到羊拐骨里面的骨头成粉末状。这时候我们就可以大口朵颐的享受羊拐骨的美味了，羊拐骨虽然味道鲜美但是大家一定要注意食用安全。羊拐骨里面含有丰富的蛋白质、钙和微量元素，经常食用羊拐骨可以强身健体，对调理身体也是特别有好处的。
