用料： 藕一段（约150g）、猪瘦肉200克。、蒜两瓣、生抽适量、老抽适量、盐适量、食用油适量。 步骤如下：
1.藕去皮，冲洗干净后切成薄片。（不要太薄了，不然口感不好哦！） 切好的藕片用清水冲洗一下，然后浸泡在清水中备用。
2.猪肉洗净，剁成肉馅。如果嫌麻烦可以直接买现成的肉馅。 把蒜剥皮，剁成蒜末。 锅中热油，放入一半蒜蓉和一半的葱白(葱绿留着最后用)爆香。
3.爆出香味后，倒入猪肉馅迅速翻炒均匀至变色，加入生抽、老抽继续翻炒至上色（颜色不够深就再加点老抽）。 接着放入剩余的葱段、蒜末和盐，翻拌均匀便可出锅装盘啦！ 这样一道鲜嫩爽滑的莲菜炒肉就做好了，是不是很简单呢？ 快来一试身手吧！
公羊韦阳优质答主莲菜炒肉的做法和烹饪技巧：
原料：莲菜一斤，猪里脊肉或瘦肉六两，扁食皮或抄手皮十二块，酱油一两，精盐二钱，味精二钱，油泡海虾仁三钱，辣油五钱，肉汤一两，熟菜油六钱。
制法：1.将海虾仁剁细，加少许的精盐、酱油、味精剁均匀成海虾茸。莲菜去皮，洗净，切成一寸二三长的段，在切成长方片，切成二寸长的丝，下沸水锅里煮至断生，捞在凉开水里泡洗干净，捞起沥干水分，切成一寸长的节，再用二块扁食皮包成茄梗形，逐个包完成型。把猪肉切成与莲菜丝同样长的细丝，分成四份，一份加入盐、酱油、味精拌匀码味。
2.锅放旺火上，下熟菜油烧至五成热时，放泡椒末炒出红油和香味时，再下猪肉丝炒散籽吐油，随即下鲜汤、酱油、盐、味精和莲菜炒匀入味，用湿生粉勾薄芡，放入水豆粉加熟油滑匀亮碗内，撒上葱花即成。
特点：莲菜鲜绿质脆，咸鲜香辣。
制作要点：莲菜包海虾茸卷后，放入开水锅煮断生即可，再在冷水中投凉，这样口感脆嫩。
