太湖银鱼怎么炒好吃？
太湖银鱼，又称银鱼、太湖珍珠鱼等，属淡水鱼类，与长江鲥鱼、兴凯湖鲌并称为“太湖三白”，早在明代时就已广受赞誉。 作为我国特产珍稀淡水鱼类之一，太湖银鱼体色近乎透明，全身只有头尾略呈青黑色，细长的身体由头部和躯干两部分组成，没有腹鳍。背部隆起，腹部凹陷，体形侧扁。眼睛不大，口大舌嫩，上下颌各有一行细小的牙齿。体表裸露无鳞，柔软光滑。
因身体纤弱、体态轻盈，仅5厘米左右的太湖银鱼被放人水中后，犹如一泓清水里的一颗圆润的明珠，自由游动时又如一根银色的发丝在水底轻轻摆动。 《吴郡志》中有记载：“银鱼，出太湖者色白如玉，出钱塘江者色赤如珠，形皆长而细瘦，口唇尖软，牙列稀疏。” 古时就有红银鱼和白银鱼的区分，但时至今日，这两类鱼已经很难分辨和识别了。所以，我们日常购买到的基本都是纯白色的太湖银鱼。
据专家考证，现在的太湖银鱼是上世纪70年代由北京水产研究所采用洄源法从日本引进的异育银鱼（Hyalobasis amurensis）进行人工繁育而成的，而其祖先可能是在唐朝时通过海路来自东亚的日本银鱼( Hyalobasis japonica)。由于该物种具有较高的经济价值和食用价值，目前在全国各大水产品市场都有出售，而且随着网络购物的普及，人们也可以很方便地在网上购买。
不过，虽然名字叫银鱼，其实它的营养价值并不高，蛋白质含量仅为17%左右，而且氨基酸模式也属于非必需氨基酸类型。另外，由于体内无胆道系统，不能贮存胆汁酸，含胆固醇高的食物往往不易消化。对于需要控制胆固醇摄入的人群，如肥胖症、冠心病患者，应尽量少食或不食。 既然如此，为什么众多美食家都对其赞不绝口呢？ 原来，这些营养不够丰富的食材，因为口感好，容易消化，受到了许多消费者的青睐。尤其是一些年轻消费者，更乐于接受这种清淡、鲜香的食物。有些商家为了提升食品的营养价值，也会人为添加诸如蛋黄粉、核桃仁、黑芝麻等辅料。于是，原本营养含量并不高的食材，经加工烹饪之后，反而成了营养密度高、味道美味且受到大众喜爱的佳肴。
《调鼎集》中就有关于太湖银鱼的记载：“凡鱼肉蘸汁宜清汤；惟有银鱼，须以油酱之。盖鱼肉一经油炸，其味奇佳。如少油则腻，多油则燥。”可见，古人就已经知道用油煎炸的方法来制作美味的太湖银鱼了。 目前，市场上销售的太湖银鱼主要有两种，一种是冰鲜的，另一种则是新鲜的。其中，冰鲜的太湖银鱼是冷冻保存的，外观呈浅白色或略带黄色，肉质细嫩洁白，味道清香鲜美，而且耐长时间保存，特别适合冷藏或速冻储藏。
新鲜捕捞上来的太湖银鱼，在清洗过后，可以直接烹调。如果一次买回来较多，可以将其放在冰箱的冷冻室冷冻起来，每次取出适量用来熬粥、做汤、蒸蛋或是炒肉，风味独特，滋味十足。