1.油焖笋 超好吃！把笋切成块（薄片也可），放姜片、葱段，倒酱油（可以稍微多倒一点）、糖和清水，大火煮沸后转小火慢慢熬着吧~等到汤汁变得浓稠就可以加青蒜段或者葱花提香咯～ 记得要不停地搅拌哦～
2.剁椒蒸春笋 喜欢吃辣的小伙伴有口福啦～把新鲜的小春笋去皮洗净切片，码上满满一层剁辣椒，然后上锅蒸七八分钟就可以了。最后调个酱料淋上去，拌着吃超级棒！
3.腌笃鲜 这是腌笃鲜最棒的做法了！把鲜肉煮熟放凉切块，咸肉也焯下水备用。竹笋剥壳劈成两半，再切去老根，冲洗干净备用。
锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入足量清水，加入鲜肉、咸肉煮开，再小火焖上两个小时以上，中途加水千万别忘啦～最后撒上葱花就搞定啦，这一碗可是滋味十足呢！
4.豆腐炖春笋 鲜嫩的春笋配上滑溜溜的冻豆腐真是绝配啊！把冬菇泡软，剪去香菇蒂，豆腐切成大块；春笋去壳、切滚刀块。
锅里热油，六成热时放入姜丝、葱白部分爆香，然后倒入适量清水，放入香菇、豆腐和春笋一起炖煮，待汁水收干即可。
殳雪优质答主春食鲜，而论及春日鲜味，当属春笋最是清甜，脆嫩。春笋，是春日鲜蔬中，极为重要的一种存在，从古香山居士“夜雪初霁，荠菜春盘，萝卜春饼，鲜蕨芽，嫩笋”中，便可得知。“南国春来烟雨中”，春雨淅沥中，鲜嫩爽脆的春笋破土而出，为人们带来了春日的馈赠。
说起竹笋，竹子几乎遍布华夏南北各地，竹笋自然也是品类繁多，各地皆有。比如生长环境不同，有山笋、地笋、水笋之分，鲜笋又分冬笋、春笋。冬笋指立冬前后，在未发牙前，挖取的笋，春笋则是春日生发的笋。不同季节、不同地区的竹子所对应的竹笋风味也不同，比如冬笋清甜粉糯，春笋鲜嫩清脆。
不同品种形态不同，竹笋外形也不尽相同，有圆笋、扁笋、猫头笋、毛笋等。若是论及口味，我以为，春日山间清脆鲜甜的春笋，当属上品，也是最具有竹笋本味的鲜笋。春笋之于春日，一如秋蟹之于秋季，是应季的时蔬代表。
清代文人李渔在《闲情偶记》中，谈及春笋，说，“至其可口之资，又自不待言矣，此吾所谓食味，本生者也。彼肉食者又思以他物辅之，而笋独能相其味。无论傍赖竹以成名，纵使自立，亦一带奇珍也。”足见李渔，对春笋喜爱成迷，将其视为带奇之珍。
春日鲜笋采回家中，去壳，根须处理干净，放入沸水中焯两三分钟，水焯春笋，一是可去除其异味，二是可破坏春笋中草酸，三是可使春笋更容易入味。焯完水的春笋，可切块，切片，条等，以个人口味，和制作菜品的要求决定。
春笋可当蔬果吃，若是切成薄片，蘸酱生吃，最为清脆鲜甜。若是喜欢做素菜，可将春笋和肉丝炒食，肉丝煸香，下锅春笋，加生抽，盐，翻炒均匀，是一道极为家常的家常素炒菜。若是喜欢做素菜，将春笋和肉类，蘑菇，一起炖锅，春笋吸收了各种肉类鲜味，汤味浓郁。春笋也可凉拌，我最喜欢的是凉拌春笋和肉皮冻一起凉拌，春笋清脆，肉皮冻滑溜Q弹，相得益彰，很开胃的一道凉菜。
