素炒四季豆怎么做好吃？
【素炒四丁】 原料： 土豆1个、胡萝卜半根、黄瓜半根、黑木耳少许，油盐适量做法： 1.准备好原料，将土豆去皮切成丁；2.将土豆放入水中浸泡防止变色；3.黑木耳提前泡发，去除根部洗净，将黑木耳切成丝；4.胡萝卜和黄瓜切成丁备用；5.热锅油烧热下入土豆丁翻炒；6.炒至透明后盛出；7.锅中继续添加少许油，冷油下黑木耳煸炒；8.下入胡萝卜丁一起煸炒；9.加入少许食盐，翻炒均匀至胡萝卜微微变透明；10.下入土豆丁和黄瓜丁一同翻炒均匀，关火出锅即可。
【肉末烧豆腐】 原材料：老豆腐1块、猪肉100克、小米辣3个、小葱1棵、蒜2瓣、食用油3汤匙、盐1茶匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙; 制作步骤： 1.准备好所需材料，小米椒和大葱切末，猪肉剁成肉馅，豆腐切成小块，豆腐最好用老豆腐，这样的豆腐比较有嚼劲； 2.把豆腐放在大一些的盆中，倒入开水，烫1分钟左右，捞出沥干水待用，这样做出的豆腐不会碎； 3.炒锅加油，油温6-7成热时，下肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色发黑时，加入料酒和胡椒粉去腥增香，再加入蒜末，生抽酱油，炒出香味； 4.下入小米辣和小葱段炒香，倒入清水或者高汤，水的量要和豆腐一半高，否则烧的时间短，豆腐不容易入味； 5.烧开后下入豆腐烧制，要勤摇动锅，以免糊底；烧至10-15分钟左右，把汤汁煮至浓稠； 6.淋入水淀粉勾芡，让汤汁都包裹在豆腐上边，撒少许盐调味，大火快速煸炒均匀，使汤汁都均匀地包裹在豆腐上，就可以关火了，最后淋入香油，撒上葱花和小米辣椒圈即可。
【青椒肉丝】 食材以及调味料准备：瘦肉二两（约50克）、青椒两个、大葱一根、生姜一块、花椒十粒、生粉一勺、胡椒粉一撮、鸡精一小勺、白糖一撮、老抽小半勺、盐少量 制作步骤如下： 第一步：青椒切成细条状备用，大蒜拍扁去皮后切成碎米备用。 第二步：肉洗净后逆着纹理切成丝，切好的肉丝里加入适量料酒、老抽、盐和胡椒粉抓匀腌制十分钟左右使其上色去腥；第三步：再往肉丝中加入一勺生粉抓匀，最后再撒入一些食用油抓拌均匀锁住水分静置十分钟让其充分吸收。 第四步：起锅热油，三成油温时将肉丝下锅滑炒，待肉丝完全变色后立即捞出控干多余的油脂备用。 第五步：锅内留少许底油，下入姜蒜末和花椒爆出香味，然后下入青椒丝进行翻炒，炒至八成熟下入肉丝同炒。 第六步：最后调入适量鸡精、白糖和老抽提鲜上色，再开大火爆炒收汁后即可装盘上桌！ 这菜味道鲜香，辣度适中，肉丝口感嫩滑不老不柴，特别下饭好吃~ 小贴士 1、肉丝的腌制和抓匀都是为了让其在烹饪过程中更容易成熟而且能更好地入味； 2、肉丝下锅前先抓匀一层生粉可以锁住营养成分不易流失还能起到很好的防滑作用； 3、青椒下锅后会很快熟透所以后面才下肉丝同炒； 4、最后调味的时候可根据自己喜好来增减鸡精的量哦~~