什么蛋糕卷好吃？
谢邀 作为一个在蛋糕店工作过的我来说，蛋糕卷要分为两个部分来看待，一是蛋糕体部分，二是奶油部分（夹馅） 一个好的蛋糕体应该是湿润柔软的，组织细腻，风味纯正，口感润滑，并且富有弹性。 蛋糕体的制作方法有很多，常见的有海绵蛋糕、乳沫蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等。不同的蛋糕适合做不同的口味，比如淡奶油口味的海绵蛋糕卷最适合做蛋糕卷；而轻乳酪蛋糕则更适合做芝士条。
1. 海绵蛋糕 用配料表来描述海绵蛋糕最简单的方式就是“鸡蛋+糖+面粉”，其他配料都是点缀作用。所以挑选海棉蛋糕时，要注意看配料表是否有这些成分，如果还有白砂糖、植物油和食盐，就说明这是新鲜制作的海绵蛋糕。 好的海绵蛋糕应该具有蓬松的组织，香甜的滋味，细滑的口感。
2. 戚风蛋糕 虽然同属于海绵蛋糕一类，但戚风蛋糕在制作过程中加入了一些植物油，使得蛋糕更为松软，也更容易分离蛋白和蛋黄。所以在选择上，可以看配料表中有没有植物油。另外，好戚风蛋糕的鸡蛋味道也应该很浓。
3. 重油蛋糕 在前两种蛋糕基础上，重油蛋糕在制作中加入大量的黄油或者起酥油，使得蛋糕更加酥脆，更有层次感，同时含有浓浓的蛋香味以及黄油香味。
4. 乳沫蛋糕 采用全鸡蛋作为原料，通过特殊的工艺做出轻盈、蓬松而又稳定的泡沫状组织，因此叫做乳沫蛋糕。 这类蛋糕通常甜度较高，口味比较清爽、细腻。