蹄膀如何红烧好吃？
原料： 猪肘子一只（约重500g），酱油125ml，白糖30g，香料包一个（花椒、八角、桂皮各两粒，香叶三片），草果一粒，干辣椒两个，生姜两片。
制作过程： 将猪肘子处理干净后冷水下锅焯水，去掉血沫后捞出备用；起油锅，加入少许冰糖炒至溶化，放入焯水的肘子，炒至上色，加入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒，继续翻炒几下，加入酱油和白糖调味（不用加盐了），最后加入适量开水没过肘子，盖上盖子转大火煮开，然后转小火慢慢炖至肘子酥烂（约两个小时）即可。
注意事项： 1. 这里用的酱油是生抽，色淡味咸，如果是老抽则需要多加糖和盐。
2. 在腌制肘子时加入一勺米酒或者白酒可以帮助去腥增香，而且会让烧出来的肘子更软糯。
3. 用小火慢炖时汤汁很容易糊底，所以需要时刻注意锅底的情况并适时地搅动肘子。
4. 喜欢吃肥肉的可以在腌制肘子时抹上一些猪油在表面，或者油锅中稍微多放一点油，这样吃起来会更香。