怎么做刀削面的做法？
1. 和面 做刀削面的面团要软硬适中，和好的面团表面光滑细腻且不易开裂（如果有些小裂缝，下锅煮时也容易破）；
2. 揉面 将和好的面团放在案板上用力揉搓，直到表面粗糙有颗粒感为止，使面团更加筋道； 揉的时间越久越好，我大概揉了35分钟左右（其实时间越长越好，最好能达到发酵的程度）。但注意不要过度揉搓，会破坏面粉的筋度。
3. 饧面 将揉好后的面团盖上盖子或保鲜膜静置半小时左右，让面团“休息”一下，更利于擀制。
4. 擀面 取出醒好的面团，搓成长条，用刀切成若干均匀的段儿。每一段儿都用手掌根按压一次，再用擀杖擀成薄片儿（多擀几遍会更薄一点儿）。
5. 烧水 烧一锅沸水备用。
6. 烫面 锅中注水烧至70～80℃，把面团轻轻放入热水中，立即用筷子翻动，不要让面团粘连，等全部漂浮起来后，再煮1～2分钟。这样可以去除面粉中的淀粉，使得面条更为筋道爽滑。
7. 捞面 等锅里的水再次沸腾后，用筷子夹住面片儿，轻轻按入水中，并用筷子不断拨散开。煮熟后，用漏勺捞出放入凉水盆中冷却（这样可使面条更劲道）。 如果不喜欢过凉水，可以直接食用。不过我建议过下凉水，会更好吃！