冰冻烤肠怎么做好吃？
“冻”是一个非常有技术含量的词，在烹饪中运用得当可以大大提升菜品的风味和口感。 比如说做卤水豆腐，把豆腐切成块，锅里放五花肉煸出油，放进几粒八角，加入豆腐，烹入适量生抽、老抽，倒入开水没过豆腐，小火焖煮几分钟之后，勾芡让汤汁浓稠，最后撒上一把葱花就可以盛盘了。
整个过程没有放盐，但是咸香四溢的卤水豆腐就做好了。这里面用到的就是“冻”的技巧——豆腐经过高温油炸产生含氮化合物（酰胺类物），这类物质具有很强的鲜味，能够与八角、桂皮等香料的味道很好的融合在一起，从而带来浓郁鲜美的风味。 而如果直接炒制，即使加入了酱油等酱料，做出的豆腐也是寡淡无味。 所以，有了“冬”这个步骤，一道普普通通的豆腐做法就能风生水起。
再比如说做糖醋里脊，先把猪里脊肉用刀背拍松，再加食盐、胡椒粉、蛋清抓匀后，粘上淀粉下锅炸熟，然后再调进糖醋汁，收浓汤汁就可以出锅了。 同样的道理，这道菜里利用的就是“冻”的手法让里脊肉先提前入味。若直接把里脊肉放进酱汁里腌渍，时间太长会老，太轻则不入味；而先用刀背敲松结构，再用食盐、胡椒粉以及鸡蛋清搅打，使得内里的肌纤维充分松散，这样既能入味，也能保持滑嫩。至于最后一步的炸制则主要是起到定型的作用，让食材更加完整美观。
所以你看，这“冷冻”二字其实是充满了智慧的。而在我看来，最能体现出“冬”这道工艺的当数香肠。肥瘦相间的猪肉用香料腌制之后再灌进肠衣里风干，或者熏烤，使其味道深入肌理，这过程不正是“冷冻”二字的完美诠释吗？ 所以，你懂的，做香肠的时候最好用凉水和面，这样口感能更加紧密有弹性。