做猪肘子怎么做才好吃？
去年暑假，在距哈尔滨两百公里的嫩江边上，我和老爸两人亲手做了一只红烧猪蹄。 那天我们早早到了菜市场，买了三斤猪蹄，让老板给剁得稀巴烂。 回来后用清水冲洗干净，然后放半锅水开始炖，我负责烧火，老爸负责把血沫子撇掉。 不一会儿就飘出令人沉醉的香气…… 十分钟后我把切好的姜蒜放入锅中，接着倒入花雕酒和生抽，再放冰糖、老抽和八角花椒大料桂皮，最后把泡好的黄豆和猪蹄一起放进去闷煮。 我和老爸一人一个碗筷，坐在桌前津津有味地看着电视剧《红楼梦》（当时正在播第八集）。 快进晚饭时间了，老妈打电话问炖好了吗，说晚上回来吃饭。 我说马上好咯！ 老妈说，别糊了哦……
下午的太阳有点烫人，我时不时用勺背搅搅锅底。 临近傍晚的时候，香味已经弥漫了整个屋子。 很快老妈就回来了，我一溜小跑出去接过她的包袱，里面是刚从菜场买回来的菜——一条鱼两棵青菜和一个萝卜。 我兴奋地说，妈，你看咱们今天吃啥？
老妈笑着问我，你知道现在几点钟么？ 我摸摸脑袋，不好意思地笑道，不知道呢。 老妈说，都这个点了，还不快点把手头的事情做好？！
终于把猪蹄炖好了。 盛盘后在上面撒些白芝麻，然后端上去请老妈品鉴。 她尝了下，笑着说，嘿，还真挺好吃的！ 后来，老爸也尝了下，连连点头称赞。 我和老爸各自捧着一碗米饭，就着香浓的猪蹄汁儿，吃得满嘴流油……
卤猪肘
猪肘1000克 油菜50克香油少许，精盐15克，清汤700克，酱油10克，葱段15克，绍酒10克，姜片10克
制作：
1、将猪肘刮洗干净，放入汤锅中煮透，捞出放入冷水中漂净，油菜洗净。
2、锅内加清汤，放入葱、姜、绍酒、猪肘，用大火烧开，加入精盐，移至小火上。
3、将猪肘炖至熟透时捞出，皮面朝下放入盘内，拣出卤汤中的葱姜，放入酱油再放入猪肘，继续炖10分钟，将猪肘扣入汤盘内。
4、将炖猪肘的原汤，浇在猪肘上，油菜用开水烫熟放入冷水中过凉，摆在猪肘四周，淋上香油即成。 特点 色泽红润，味美咸香。
酱猪肘
主料：猪肘1000克 猪五花肉500克 香油45克 花生油50克
精盐20克，酱油75克，葱50克，白糖25克，姜10克，甜面酱25克，料酒100克，味精2克
制作：
1、将猪肘刮洗干净，剁去肘尖，放在沸水锅中焯透捞出，放入汤锅中煮透，捞出晾凉，皮面朝下放入盆内，加入料酒、精盐、白糖、酱油、甜面酱和五花肉块。
2、将葱、姜拍破，放在猪肘上，倒入原汤，上笼旺火蒸3个小时至猪肘极烂，取出，撇去五花肉和葱、姜，拣去浮沫，翻扣在平盘中。
3、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，放入姜片，烹入料酒，倒入原汁，加入味精，烧沸后淋上香油，用勺舀其汁浇在猪肘上即成。
特点 酱香浓郁，咸鲜酥烂。 制作关键
蒸肘时一定要旺火，使肘子酥烂，成菜后汁一定要浇沸，以使卤汁香浓，味透肘中。
