大葱烧海参怎么做好吃？
葱烧海参是鲁菜中最经典的名菜之一，属于海味菜肴的代表。 此菜由“葱段”、“海参”和“酱油”三种原料组成，烹饪而成后，鲜香馥郁、醇厚浓郁、绵软滑溜。 在鲁菜中，除了“糖醋”调馅外，其他基本都以咸鲜为主。因此无论是对厨师还是对食客，鲁菜都讲究一个“鲜”字。
葱烧海参，重点就在一个“烧”字上面，这个烧不是爆炒也不是油炸，而是小火慢炖，把葱香渗入到海参当中，从而获得一种浓厚醇香的独特风味。 做葱烧海参，要先煎后熬。在炒锅内放入底油，加热后放入大葱段煎至金黄酥脆，再冲入开水泡透。待汤汁熬成乳白色，加入切好的海参，调入盐、生抽、老抽烧至入味；最后用湿淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。 这个做法看起来很简单，但其中有很多小技巧需要注意。
1. 用热油来煎葱段是最正确的打开方式，这样能够最大程度激发出葱的香气。但如果操作不当，很容易变成炸葱花，那样就全废了。所以用热油下锅时，一定要不停地搅拌，让葱完全覆盖在锅底，且不能用大火，否则会出现焦煳现象。
2. 海参本身富含氨基酸和黏蛋白等物质，这些物质有很好的增香作用。因此在烹制过程中可以适当增加调味料，比如生抽、老抽等。但如果放盐过多的话，不仅会破坏海参的口感，还会让鲜味变淡。
3. 淀粉勾芡时要掌控火候，火太大容易糊锅，火太小则不入味。