鸡腿这么炸好吃？
这个炸鸡味道好是肯定的，而且做法也不难，但是有个前提，就是用油非常关键，一定要用熟油炸制，否则会有苦味。 在开始制作之前呢，我们还需要准备食材，食材很简单。
主料 鸡翅中6个、鸡大腿4个
辅料 植物油1000ml（实际用了950ml）、姜3片、蒜2瓣、洋葱半个、白芝麻适量、料酒15ml、生抽15ml、蚝油15ml、白砂糖8g、小苏打1g、盐2g
第一步：首先我们把需要使用的工具准备好，一个深一点的碗，用来浸泡鸡腿和鸡翅，加入清水（冷水），最好能没过鸡肉，这样能够很好的去除血水。
第二步：接下来就是腌制鸡肉了，将鸡翅和大腿放在干净的碗里，加入姜片、葱段去腥，然后加入以下调料：
③加入白酒或者料酒去腥增香；
④加入胡椒粉；
⑥加入生抽和老抽上色和调味；
⑦加入白糖提鲜；
⑧加入淀粉抓拌均匀，让每一块肉肉都能充分被酱汁包裹。 我用的是新鲜的鸡翅中和大腿，所以没有清洗，直接处理的，如果是冷冻的鸡翅，建议解冻后冲洗干净再处理。
第三步：我们找一个足够大的盆，里面铺上吸水性好的厨房用纸，上面放入浸泡过的鸡肉，让汤汁完全被纸巾吸收。
第四步：接下来就是最关键的一步——炸制，这一步做得好不好，直接影响最后成品的味道，尤其要注意油的温度和下锅的顺序。 先把锅刷洗干净，然后将食用油倒入锅中，大火加热至冒烟，关火冷却到四成热左右，这个时候我们下入裹好粉的鸡肉，注意不要下得过多，一次炸完容易导致颜色不均匀和外皮发硬。 小火慢炸至表皮金黄酥脆，并且肉质熟透即可出锅控油，等到全部炸完以后，可以再把油锅加热至上火，快速复炸一遍，使外表更酥脆。
第五步：最后一步就简单了，摆盘开吃！ 因为我在制作的过程中，发现油已经不多，于是又往锅里加了一点儿，大家可别忘了这一点点哦，这可是成败的关键所在~ 小贴士：
①所有调料里除了食盐以外，所有的材料都先放到碗中，搅拌均匀，腌制半个小时以上。
②为了保持鸡肉本身的鲜嫩，不要频繁翻动，以免肌肉纤维断裂，影响口感。
③炸鸡肉时，如果油温太高，容易外酥里生；但如果油温不够，又没有炸熟。掌握好油温是一大关键点。