什么菜超肉好吃？
这个回答正合我意，超级无敌符合！ 作为在四川待过的南方人，我对于辣椒的接受程度还是很高的。什么朝天椒、小米椒、辣椒面、泡椒、剁辣椒等等，在我眼里都没有区别，全都可盐可甜。 但我要说的是另一种比辣椒更霸道百倍的佐料——自贡辣酱！ 可能外地朋友没有听过这个名字，但它是属于川菜系里一道非常重要的调料。用其制作的辣酱可供拌饭、蘸碟、炒菜等多种吃法。
我在四川吃过很多正宗的火锅和串串香，它们的锅底都有一个共同的特征——少油或者无油，但在味道上却麻辣十足。就因为我爱吃辣的缘故，常常被那些阿姨叔叔们夸嘴皮子很厉害。其实呢，我只是在锅底里额外加入了一种特殊的酱料，那就是自贡辣酱！ 用我的话来说，它就是“可以吃的酱油” 为什么这么说？因为它的味道是咸鲜微辣的，且香味醇厚。用来拌饭简直一绝，吃一口就停不下来。
后来回到南方，我就自己在家制作。做法也很简单，就是把新鲜食材（我常用的是豆腐乳和豆瓣酱）放在锅里用小火慢慢熬啊熬，等到香味四溢的时候，就可以加入豆豉、蒜蓉、葱花之类的配料翻搅几下，一道美味就做好了。
如果你问我什么菜用自贡辣酱炒着最好吃？那我的答案一定是回锅肉！ 把煮好的三浸三蒸的肥瘦相间的夹心肉重新下锅，以青椒和红椒作配色，再搭配一勺自制的辣椒酱，一碗香气扑鼻、颜色诱人的回锅肉就出来啦~ 吃一口，唇齿留香；嚼一块，肉细不腻；喝一口小酒，滋味无穷。