猪肉馅加鸡蛋什么作用？
鸡蛋液可以当肉馅的粘合剂，加一点生姜去腥味。
包饺子一般用的是比较肥的猪肉，馅儿里面加入鸡蛋和生抽料酒之后，剁的时候注意用力，把水分都剁进肉里面。然后在加花椒粉，姜末，盐和香油或者食用油。这里加香油很重要，加进去拌匀之后肉馅就会变粘稠了。
肉馅加鸡蛋的做法：
1、韭菜洗净，切成碎末备用，猪肉馅放入干净盘中，放入适量花椒水，用筷子向一个方向搅打均匀至上劲。
2、然后放入切好的韭菜末、葱花、姜末，放入适量盐、鸡精、植物油和适量虾皮，搅拌均匀即可。
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