怎么做好吃的卤面？
20年前，住在北京的东四，附近有一家山西刀削面馆，老板是山西人，手艺自然没的说。但价格有点小贵，一碗面要17块。 当时我们宿舍有个兄弟特别爱吃面食，尤其爱刀削面，可惜那家离学校有点儿远，他就很少去吃。 有一星期天中午，他突然从床上爬起来，跟我们说要去吃碗刀削面，我们问他在哪儿吃呀，他说就在你们宿舍楼底下啊。 我们下楼后看到他的汽车停在楼下，便问他为什么车停在这里，他不是说过他家离这儿还挺远吗！ 他笑着告诉我们，他家离这儿不远，但是开车要一个小时，因为他家是北京附近的一个小镇上。这家刀削面馆是他托朋友开的，就为了给他一人吃的。 于是我们上了车，他开着去了他家那里。果然半个小时后就到了。这里是一个小镇，规模很小，但是他家的刀削面的确做的好吃，和我们在北京吃的不差什么。就是价格比北京的便宜多了，一碗面13块钱。
回到正题，如何做一个好吃的卤面呢？ 从和面开始。要用开水和面，边倒水边搅拌，面和的软硬程度应该像包子的皮儿一样，软中有韧。盖上盖子醒着。 在醒面的同时，我们可以准备酱料了。两勺豆瓣酱（剁碎）、一勺白砂糖、三勺生抽、两勺老抽加入锅中熬开，放凉备用。
下面条。我一般把切好的面条直接放入锅中煮熟，然后过凉水一遍（防止黏连），捞出来沥干水份。 这个过程和面、煮面、过凉都是可以同时进行的，非常省时间。
最关键的一步在于调酱。在碗中放入蒜末、葱花、香菜末、白芝麻，用烧热的菜籽油炝一下，然后把刚刚备好的酱料倒入其中，加少许白糖提鲜，再加两三勺生抽、一两勺老陈醋、适量味精拌匀即可。 最后一步，把调好味的酱料浇到面上，撒点儿熟的白芝麻，一碗美味诱人的卤面就完成了！ 我是很喜欢在家自己做卤面的，做起来简单，吃起来美味。关键是花不了多少钱，一大碗面加上各种小菜，两个人吃饱喝足也就三十左右。