首先，买回来的新鲜龙虾要先处理一下。 用牙刷刷干净腹部和爪上的毛（这是很关键的一步哦～） 再用剪刀把虾须、虾腿剪掉 （这一步也可以让卖家帮忙处理好哦）
2. 准备辅料 切好葱姜蒜备用，同时打一个鸡蛋，加少许淀粉，调匀成糊状。
3. 炸制龙虾 烧一锅热油，把处理好的龙虾放入锅里炸至红亮酥脆，盛出控油备用。
4. 炒料 锅内留底油，下葱姜蒜爆香，依次加入豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、孜然粉、白糖炒香，倒入炸好的龙虾快速翻炒入味。
5. 出锅 烹入白酒，适量生抽和老抽调色，撒葱花、白芝麻点缀增香。一盘色香味俱全的麻辣小龙虾就做好啦！
【重点】 1.做这道菜火一定要够大，油温要高，这样才能把虾炸得酥脆，且时间不能太长，不然容易老。
2.炒料的时候火候也要够大，否则酱料很难入味，而且容易糊。
狄久艳优质答主炒龙虾的做法：
龙虾，生抽，蚝油，料酒，糖，姜，蒜，小米辣，葱，洋葱，豆瓣酱，食用油，蒸鱼豉油，芝麻油
做炒龙虾步骤：
第一步：首先把龙虾用刷子刷干净，再把其尾部的外壳向头的方向提着划开，把肚子里面的脏东西掏干净，再把龙虾的头提着剁开，要剁的稍开一些，从侧面看，可以看见里面的红油为止。把剁好的龙虾改上花刀。再把洋葱和大葱切成小段、姜切片、蒜剥皮、小米辣切成两段。
第二步：把切好的洋葱，大葱，姜片放在大碗里，再倒入生抽，料酒，蒸鱼豉油，糖和少许热水搅拌均匀，这一步的热水稍微多一些没关系，多做出的料汁，可以留着下次用。然后把洗干净的龙虾放进去腌制半小时。
第三步：时间到，把腌好的龙虾从料汁中捞出来，可以适当的在上面抓一些料汁。起锅烧水把捞出的龙虾过一下热水，煮1分钟就捞出来，过热水的目的是让龙虾更入味。
第四步：起锅热油，爆香姜、蒜和洋葱，然后再把腌制龙虾用的那些汁和洋葱一起倒进来，再倒入一瓶盖的蚝油，两瓶盖的豆瓣酱，加适量的糖，倒入刚刚过热水的那一锅水，大火烧开，再倒入龙虾。
第五步：倒入龙虾以后，要用锅铲用力的按着龙虾搅，让龙虾不停的裹上汤汁，龙虾炒一会以后，在锅里加热水，热水要加到龙虾的2/3处。加盖焖3分钟。
第六步：3分钟后，再大火继续收汁，边炒边按。汤汁收到比较浓稠的时候，可以尝一下味道，再加适量的生抽和蒸鱼豉油，少许的芝麻油，翻炒均匀就可以出锅了。
