面包奶油怎么做好吃?
在法国,除了传统的法棍、可颂等,还有一种很受当地人欢迎的面包叫做“长棍面包”(法语:Baguette)。这种面包和日式长崎蛋糕里的长棍一样,都是长方形的,而且越方正越好。法国人把这种面包当早餐吃,配着牛奶、咖啡或者红酒一起食用。当然也可以像我们中国人一样,做馒头、花卷或烙大饼。
不过要想让面包松软可口,还得需要用到酵母。其实很多亚洲人不喜欢吃酵母发酵的面包,认为会有股酸味儿。
但是在欧洲,几乎所有家常做的面包都是用酵母来发面的 - 除了那种大量使用糖和油脂来做面包的甜酥类(Crêpes/Crepes)或甜面包(Pain Perdu)之外。
所以,如果题主是想自己做的话,就按西方家庭的做法,用酵母来发面就可以了;如果你想让你的面包吃起来不那么“欧”,那么就在制作的时候加入一些中式的糕点原料,比如白砂糖、黄油、鸡蛋等。
下面推荐一道很“中国化”的面包做法:
【材料】A高筋面粉100克、低筋面粉50克、水180毫升、细砂糖20克、盐3克、干酵母3克 B蛋黄液适量 C沙拉酱适量 D奶油奶酪适量 F芝士粉适量 G坚果碎适量 H燕麦片适量 I装饰用杏仁片适量 J巧克力适量 K牛奶适量 L色拉油少许
【工具】烤箱、蒸锅、平底锅
【步骤】
①首先我们把除食用油以外的所有材料放入厨师机桶内,启动厨师机搅拌成面团(如果没有厨师机则用手揉面)。
②把面团放在温暖的地方进行初次发酵(大约40分钟)。
③取出面团,排气后分成两等份,分别搓圆按扁,再擀成牛舌状,从上往下卷起来,盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。
④取一个盘子,内部垫上油纸防粘,然后把面团放到盘子里,盖上盖子进行二次发酵(约60分钟)。
⑤发酵完成后,在表面刷上蛋黄液并挤上沙拉酱作为点缀。你也可以抹上奶油奶酪,撒上芝士粉,中间挖洞放入坚果碎和燕麦片,入烤箱烤制7分钟左右(温度调至180度,中层烘烤7分钟左右)。
⑥最后趁热在面包上铺上巧克力碎,在表面洒上一层面粉,用刀切成薄片即可。