杭州家常菜叫什么？
杭州菜肴制作精细，讲究鲜咸酥嫩，淡雅浓香；在调配口味时，注重鲜嫩清爽，保持原味。在烹饪方法上擅长炒、炸、烩、蒸、溜、烧、腌。杭州菜的烹调方法有近30种，以煨、蒸、炒、炸为主，口味偏重鲜咸酥嫩。杭帮菜的代表菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、莼菜氽塘、干炸响铃、黄泥螺炒咸菜等。
杭州人好吃甜味和甜酸味的食物，做菜用糖很多，因此杭州菜在“南甜北咸”中独树一帜。而且在烹饪技法上，擅长烹调水产鲜蔬、注重保持鲜嫩清脆爽滑。西湖醋鱼外形完整，色泽黑黄，装盘后头朝外鱼尾伸向盘中，外形优美，醋和糖混合的浓郁香味扑鼻而来，用筷子轻轻戳开鱼肉，鱼肉雪白细嫩，汤汁酸甜可口。