比目鱼怎么炸好吃？
1、选鱼 做炸比目鱼的材料，最好选用海鱼肉（深海鱼）或者冰鲜比目鱼。现在市场上有不少用淡水鱼做的油炸鱼片，虽然也味道不错，但是咸淡不同，烹调方法一样，做出来的东西味道会有差异。所以，为了保持味道的一致性，还是选用海鱼比较好。
2、去腥 做炸比目鱼，腥味还是很重要的一个环节。如果腥味去不干净，这条鱼就算是废了。在烹制之前，要去腥。最简单的办法就是腌制祛腥法。把鱼处理好以后，用料酒、姜丝、葱白段等腌制一下，能够很好的去除腥味。 如果想要更彻底一点的话，可以用小苏打浸泡去腥法。把鱼放入适量的小苏打水中浸泡20分钟左右，也可以很好的去除腥味。
3、煎炸 用油煎至两面金黄，是使炸比目鱼风味独特的关键一步。很多人在做这道菜肴的时候，往往忽略了这个步骤。要么直接开水焯熟，要么用刀剁成小块然后油炸，这样做出来的菜，风味大打折扣。正确的方法应该是用油先把比目鱼煎至金黄，这样能保证比目鱼成熟度一致，而且色泽好看，外表酥脆。
4、调味 最后一步才是调味。比目鱼本身含有一定量的盐分，所以在调制卤水的时候，要控制好盐量，避免过咸。可以适当的加入一些蒜泥、小米椒圈、葱花等提香，更能增加食欲。