猪肝怎么炒好吃简单？
我特别爱吃猪肝，之前自己弄总是感觉有点腥味。 这次学了两道新做法，一道是西葫芦炒猪肝，另一道是爆炒双花（西兰花和黄花菜），把这两道菜的做法分享给各位。 西葫芦炒猪肝需要准备的食材有：西葫芦半个、猪肝一块、葱姜蒜适量、生抽老抽各1勺、料酒2勺、白糖少量、剁辣椒（可选）、鸡蛋清一个。
①、先用清水将猪肝泡出血水后冲洗干净，然后切成薄片，加入生抽+老抽调色+料酒去腥+白糖提鲜+蛋清抓匀后腌制半个小时。（放蛋清是为了锁住水分，让炒出来的猪肝更加鲜嫩）
②、西葫芦去皮切片，葱姜蒜切末备用。（注意：这里不要放盐，因为后面还要炒制，如果放盐会导致西葫芦出水，影响口感）
③、热锅凉油，油温烧至7成热时，倒入猪肝快速炒至变色后盛出。
④、锅底留油，放入葱姜蒜爆香后，倒入西葫芦大火翻炒至断生后，倒入猪肝，调入鸡精、胡椒粉、剁椒，翻炒均匀即可。 这道菜中，我用到了生抽和老抽来调色，但是这两种酱油都会导致菜品颜色发黑。其实，我们可以使用蒸鱼鼓油来代替两者的作用，既能确保菜品的颜色明亮，还能提升菜的鲜美程度，更关键的是不会导致菜品过咸。
另外，在炒制的时候要注意速度要快，时间不宜过长，否则会造成营养流失。 下面给大家介绍第二个菜——爆炒双花。需要的食材有：猪肝一块、西兰花一棵、黄花菜一把、食用油、葱姜蒜、小米椒、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、鸡精少许、淀粉1勺。
①、首先将食材都处理好，西兰花用刀分开成小块；红枣洗净用剪刀剪成小条；葱姜切丝；大蒜切片；小米椒切段。
②、锅里加入适量水烧开，先放进去浸泡过的红枣煮一会儿，再倒入切好的西兰花，焯水1分钟后捞出备用。
③、同样用温水泡发黄花菜，凉水入锅，焯烫3分钟左右捞出来沥干待用。
④、猪肝用清水浸泡出血水，然后用流动水反复冲洗干净。锅中烧开水，加食盐、白醋适量，先将猪肝放进去煮熟（用筷子可以轻松插入），然后再倒入黄花菜、小米椒、葱姜蒜一起焖煮20分钟。
⑤、接下来调一下酱汁，取一个小碗，倒入生抽+老抽+蚝油+淀粉+鸡精，搅拌均匀待用。
⑥、关火，把调好的酱汁倒进锅里，小火煮5分钟，使酱料充分入味。 喜欢吃辣的朋友可以加点红辣椒进去同炒。因为猪肝本身有很丰富的维生素A，食用后可以润泽皮肤，所以这道菜可以多吃点，没关系的。