新鲜土鸡怎么炒好吃？
鸡要新鲜，而且是散养的草鸡（土鸡肉口感更好），现在养殖场的速生鸡吃饲料长大的，味道很一般。 其次，配料很重要，大蒜、豆瓣酱（用油拌一下更香）、生抽、老抽、白糖、味精这些必不可少，当然还有最重要的葱和姜。
1.把鸡切成块状，用生抽、老抽、豆瓣酱、白糖腌制入味(约20分钟)；
2.烧热油锅，放入葱姜爆香，接着下腌好的鸡块大火翻炒5分钟左右，加入开水（一定是开水哦！），没过鸡肉表面即可；
3.水沸后改中火炖40分钟左右，调入适量味精和葱花，美味又营养的土豆红烧肉就做好了。 如果有足够的时间，可以在烧煮过程中加一些红茶，这样可以更加去腥提香~ 其实做鸡最简单的方法就是蒸，整只鸡放酱油、生抽、糖、料酒、生姜片，然后上锅蒸，熟了以后洒上葱花，好吃的不得了啊~~
另外提醒一点，鸡骨头里含有大量的磷酸钙和骨胶原，炖鸡汤时尽量去掉，这样喝起来才不会满口牙碜。