仔姜如何腌制好吃？
四川人爱吃辣的，但辣也不止一种辣法，以我家乡自贡为例，有火燎、油辣、冲辣等。火燎是家常做法，用鲜椒剁细（或搅碎）与菜同炒；油辣则将鲜椒洗净剁细，加入植物油和香油拌匀，然后下灶加热，油温七成热时下花椒粒，炸香后捞出即可；冲辣是将干辣椒入开水泡约5分钟，捞出沥水，晾凉后再绞榨成辣椒酱，佐面食用最为过瘾。 说起“姜”来，大家都不陌生吧！那可是个宝呢，可当食材也可做调料。在四川，尤其是自贡地区，生姜被称之为“仔姜”；而老姜也就是一般的生姜了~~ 仔姜口感脆嫩，辣味比较轻，适合烹饪各种肉类、蔬菜等。其营养丰富，含有多糖类化合物，能增强机体免疫能力，并能预防癌肿的发生。另外，它所含的挥发油还能抑制消化道细菌，具有杀菌作用哦~
下面我们来看看如何用仔姜来做一道家常菜吧～ 【凉拌白肉】 主料 白猪五花肉400g / 仔姜150g 辅料 花椒适量 / 桂皮2小块 / 大香葱3根/八角2颗/草果1颗 / 冰糖一小块 / 老抽2勺/盐少许 / 料酒适量 步骤 1.将猪肉洗净放入锅中，加入适量清水没过猪肉，放入香料、老抽、盐和料酒，大火煮沸转小火煮半小时左右。 2.煮熟后取出放凉备用。 3.取一干净盆倒入凉水，将白肉浸没，放入冰格，待冷却后取出切成薄片即可。 4.仔姜洗净切细丝(越细越好)。
5.将切好的白肉放入碗中，依次放入姜片、葱节、香菜段、鸡精、味精、白糖、醋、小米椒圈、生抽、老抽，淋上热油，用筷子搅拌均匀便可装盘开动啦~~~是不是超级简单呐~~ 吃的时候还可以再放些红油哟~~~