老蛋怎么炒做好吃？
原料： 土鸡蛋4个、老豆腐1块。 辅料： 香菜2根、香葱3根、生姜3片。 调料： 高浓汤500ml(或者鸡汤、排骨汤等)、盐适量、白砂糖1小勺。
做法： 1.将老豆腐洗净，切成约1cm厚的大薄片，放在容器中，用手压碎，使得豆腐和汤汁充分接触；葱切段、姜切片备用。
2.锅中倒入适量油烧热，放入葱段、姜片爆香，注入高浓汤(或者鸡汤、排骨汤等等)，调入盐、白砂糖，小火煮滚后，加入切好的鸡蛋，用筷子轻轻搅散成蛋花，再撒入香菜段即可。 这个菜做起来相当简单，注意几点：
①用老豆腐做馅，不要用北豆腐或内酯豆腐。
②豆腐不要切的太薄，不然影响口感。如果切的很厚，可以事先在盐水里泡一会儿，这样比较容易入味。
③打散的蛋液里面不要加入生粉或者面粉，这样炒出来的蛋花会松散而且有颗粒感。直接打散就好啦~
④最好用植物油来炒这道菜，味道更好些。
⑤我做的这个菜没有放味精之类的东西，因为高浓汤本身就挺鲜哒~如果不喜欢这种天然鲜味的小伙伴，可以适当放些盐调一下味，或者是用鸡粉、鸡精代替咸盐来调味儿。
⑥最后别忘了撒点香菜提香哦～ 这样一道美味佳肴就出来啦！是不是非常简单呢？喜欢的小朋友可以尝试下啦～