炖鸡用什么酱油好吃？
好问题！我做过无数次炖鸡，但每次使用的酱油都不相同。 为什么不统一用某个品牌的酱油呢？ 原因有二：一是各品牌酱油间味道差别较大；二是不同部位的鸡肉味道也有区别（鸡腿、鸡翅的中骨部分味道偏酸，胸脯肉则偏柴），需要不同酱油搭配食用。 用最通俗的语言解释这个复杂的问题就是—— 放多了会苦，放少了没味。 举个例子就明白了。用生抽和老抽分别腌泡鸡肉，15分钟后取出晾干备用。接下来在锅内倒入少许植物油，烧热后爆香葱姜蒜，加入花椒粉和白胡椒粉炒出香味，然后把晾干的鸡肉放进锅里慢慢煎炒，等到水分完全蒸发、颜色变成深黄色时，再依次加入料酒、白糖和食盐，然后盖上锅盖焖煮一段时间，等汤汁收干即可出锅。
这样一道色香味俱佳的红烧鸡块就做好了。 你看，只用了一种调料——植物油。 但你要是换做清炖或者卤制，使用的调料可就很多了。 所以总结一下就是，红烧用油，清炖用盐，卤制用水。 至于说哪种做法更好吃，那当然是各有各的吃法了。