酱鸡胗怎么酱好吃？
酱的步骤，重点在于酱油的选择和香料的使用。 做四酱（海鲜酱油、生抽酱油、老抽酱油、豆瓣酱）的时候说过，酱油的选择很重要，这里同样如此。如果选择不当，酱汁的味道就会走样，变得咸淡难调或者发黑腐臭。 香料的种类很多，在这里我推荐使用八角、桂皮、香叶和白芷这四种，其他香料可以适当加入一些。另外，要注意的是，香料入锅后不要久炒，会发苦影响味道。 下面分享一道用酱豆腐做酱汁的做法。
【所需食材】 五花肉、葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷、黄豆酱 第一步：将五花肉放入清水中浸泡出血水。 第二步：锅中烧水，加入葱段和姜片，以及所有的香料，煮出香味后，把切好的五花肉放进去，小火煮1小时左右，煮熟后捞出放凉。 第三步：准备一个干净无水的容器，先把酱料放进去，然后放进冰箱冷藏24小时。 时间到后把腌渍好的肉放到锅中，加入适量清水，大火煮开后再小火炖30分钟左右，关火让酱肉继续浸泡在汤汁里慢慢入味。等到完全入味后，捞出来切成薄片即可食用。
我用的酱豆腐是自己做的，具体做法可以参考我的这篇经验分享： 小贴士 1.一定要先用冷水将五花肉泡出血水，这样做出来的菜才不会腥。
2.为了去除腥味，在煮肉的过程中，可以使用适量白酒或者醋去腥。
3.如果担心酱料的味道过重，可以少放一点，尝起来有淡淡的酱香味就可以了。 做好的酱肉味道咸香诱人，色泽诱人，一口咬下去，软嫩不腻口，再配上一碗米饭，那滋味真是美极了！