家常豆腐是嫩豆腐吗？
家常豆腐也叫北豆腐，不是嫩豆腐。它不是用石膏做凝固剂的嫩豆腐。由于制作过程中少加了盐卤，水分的含量较低，所以家常豆腐的味道比嫩豆腐更加紧实有弹性。一般我们做红烧豆腐啊，鱼香豆腐之类的豆腐菜肴就是用家常豆腐。
制作方法不同，做豆腐的工艺有很多种，家常豆腐是用盐卤点脑而制成的，盐卤可以更好的使豆腐脑凝固，而且制成的豆腐更加有韧劲，压出来的水也更多，这样制成的豆腐更加坚实紧致。而嫩豆腐一般采用的是石膏做凝固剂，所加的量比较少，水分的含量比较多，做出来的嫩豆腐内质细嫩，口感柔软。
家常豆腐的存放时间长，因为家常豆腐的水分散失比较多，水分在豆腐内比较聚集，细菌不容易生长，所以家常豆腐存放的时间比较长。