我们老家有“四不像”，即炒不熟、炖不烂、烤不行、炸不香。用来形容某些食材独特的烹饪难度的。 用这句话来形容炖饼真是再合适不过了！ 外酥里嫩，鲜香可口的小饼子啊…… 你得拿温水和着面团儿，多软乎啊，还得是半烫面呢，凉了以后，擀成薄薄的饼儿，放锅里烙至金黄酥脆，这还没完呢～～还要用开水焯一下，这样才能去掉生面糊糊的味道。
等这些前期工作都做完了，才开始正式炖煮。 你要用鲜美的猪骨汤，或者鸡汤、排骨汤来炖，但切记不要用水直接煮啊，这样会烂掉成糊状的。你得用小火慢慢炖，让饼子吸足汤汁，变得透酥入味儿。 这时候你可以调个料汁儿，咸香的葱花儿小米椒，剁碎的酱豆腐，香菜末儿，白芝麻，一起拌在碗里，舀两勺炖好的饼子盖在上面，美味至极呀～～ 不过我最喜欢的吃法呢，是用油煸一下刚刚煎好的饼子，脆脆的一颗，包着满满的肉馅儿，那可是地道的老北京风味哟～
茅謦尹优质答主炖饼是一道制作非常简单的美食，炖饼也是一道在北方非常常见的美食，炖饼的吃法也比较多变，炖饼可以根据自己的口味和爱好来制作，炖饼的营养也是非常全面的，炖饼可以搭配各种丰富的蔬菜。炖饼有羊肉炖饼，有牛肉炖饼等做法。炖饼是一道老少皆宜的美食。下面给大家介绍的是羊肉炖饼的做法。
羊肉炖饼的制作食材：
面粉，羊肉300g，土豆2只，胡萝卜2根，粉条1把，黑木耳5朵，香葱1根，生姜1小块，八角2枚，花椒一小撮，干辣椒2只，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，盐适量，食用油2汤匙。
羊肉炖饼的制作步骤：
1、粉条用热水浸泡至变软，时间根据粉条的厚薄适量调整，泡发的粉条要沥干水分，黑木耳提前用冷水泡发洗净，撕成适口大小，土豆和胡萝卜去皮洗净后，切成稍薄的滚刀块，生姜去皮洗净后切成片，葱切成段，干辣椒切成两截，将面加水揉成中硬的面团，饧20分钟后，擀成薄饼，再擀薄，撒上薄粉，折叠起来切成细丝，切好后，先拉成长条，然后再撒上薄粉，散开成面条，羊肉切成片，放入酱油，蚝油，料酒和胡椒粉拌匀腌制；
2、锅置于火上，放入油，烧至七成热，下入姜片，花椒，八角和干辣椒爆香，再下入腌好的羊肉炒变色，再下入土豆和胡萝卜炒一分钟，添入开水，放入粉条和木耳，煮20分钟后下入面条，再煮10分钟，下入葱段，调入盐和辣椒粉即可。
