鳝鱼韭菜怎么炒好吃？
2. 洗锅烧油，油温七八成热的时候加入生姜大蒜爆香 3. 倒入处理干净的鳝鱼段快速翻拌均匀开始炒制 4. 锅中调入适量生抽、老抽、白酒，翻拌均匀后盖上锅盖小火焖煮五分钟 5. 五分钟后打开盖子，调入食盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅 烹饪诀窍：
1. 选购的鳝鱼要是没有异味且颜色呈土黄色的，不要选太大条的。如果是活鳝鱼的话，清洗时不要把头部强行拔出，这样会造成死亡而滋生细菌吃中毒。可以用剪刀把头部及身体两侧的肉割下，然后用清水冲洗干净。
2. 在制作的过程中用到了白酒去腥，但千万不要放多了。因为白酒度数较高，有很强烈的刺激性气味，如果在烹制过程放入过多，会影响菜品的口感，味道过于冲鼻。
3. 用热油爆香姜蒜后，立刻倒入处理好的鳝鱼，这样可以最大程度保持鳝鱼的鲜嫩，而且做出来的口感也会更加爽滑。