黄鳝怎么烧才好吃？
以前在老家经常抓黄鳝，做法很简单，把鳝鱼放进锅里干炒，放一点点盐，闻到香味就加水，大概三分之一锅，煮到水干就可以了。非常好吃。 稍微复杂的吃法就是用油炸一下，然后放青椒、红辣椒爆炒。也非常棒。 如果要更复杂一点，就用油先把葱蒜辣椒爆香，然后把鳝鱼放进去，加料酒、酱油、白糖和少许醋调味，文火炖20分钟，收汁儿，放上葱花点缀即可。 我最喜欢的还是家常的做法，清洗干净之后直接放进高压锅中，放姜片，加点盐调味就行了，非常鲜嫩，滋味十足。
有个窍门，挑黄鳝的时候最好选择身体修长，颜色偏黄的，这样口感会更好一些。另外，现在市场上也有专门养殖的鳝鱼卖，价格会稍微贵些，但卫生情况比较好，如果买回去做汤，可以把血洗干净，骨头也不难嚼。 最后推荐下我最爱吃的黄鳝做法——糖醋排骨。首先把黄鳝洗净剁成小段，用开水焯一下去腥；再调一个酱汁，碗里放入生抽、香醋、白砂糖和少许胡椒粉，调成汁备用。锅内倒油，放入姜末、蒜末炒香后倒入黄鳝段，翻炒片刻后加入调好的酱汁，小火焖15分钟左右，出锅撒上葱花即可。