璧山兔子哪家好吃？
来给大家安利一家我常去的！ 这家店在璧山有很多家，总店是在老一中那里（现在新一中了）斜对面，店里除了兔子和火锅以外，还有很多川菜和乡村菜。环境不错，就是人气有点差。 兔肉都是新鲜现做的，有麻辣的、泡椒的、酸菜的、姜辣等好几个口味，我觉得都好吃，你可以每种都点一点，试试不同口味的兔子。
兔头的香味实在是太诱人了好吗！ 我每次去都要点两只兔头，啃得满嘴流油，太幸福了吧！ 我觉得他们家最好吃的还不是兔子，是炸馒头片！又酥脆又香酥，沾着辣椒面吃真的一绝啊。
对了，他们家的凉粉也好吃到令人发指！ 凉粉里面有很多花生碎和葱花，拌着辣椒面和花椒粉吃起来很过瘾。
璧山的兔子很出名，重庆很多酒楼都有璧山兔这一菜。
据传早在北宋咸平(公元1002年)时期就已经开始了。璧山人养殖的兔子具有皮厚且筋多的特点。制作时将兔肉和大丁泡海椒、泡萝卜、泡姜等辅料一起在重油锅内煸炒，待汤汁将干时起锅。成菜色泽红亮，麻辣味浓，是独具璧山风味的佳肴。
正宗的璧山兔都是用炒料炒的。制作时将整个兔子下锅，放入泡辣椒、川盐等配料用大火炒制，待水分烧干，兔肉酥软起锅即可。其色泽红亮，兔肉皮酥软而不烂，骨酥而不碎，口味鲜嫩化渣，辣爽鲜香。
随着重庆火锅的流行，璧山人用此工艺制作的“双椒馋毛肚”受到人们的喜爱，成为另一驰名品牌。
