作为一个在草原上长大的人，我觉得我很有发言权！牛肉根据部位可以分为：脖仁、牛角尖、牛百叶、牛舌、牛的胸口油、牛的里脊、牛的外脊等等，每个部位的肉质特点和适合烹饪的方式都不同。 要说哪个部分最好吃，那还得是我最爱的牛肋骨！
1、牛肋骨（软）：牛肋骨外面的一层薄膜是附着筋膜的，非常嫩而且有嚼劲。撕下这层膜，蘸上佐料，一口咬下去，那味道简直不摆了～（重庆话，很棒的意思） 用高压锅压20分钟就特别软烂入味，连骨头都可以吸出来，嚼起来贼香~ 我很喜欢买那种带骨头的排骨，一斤差不多能称出两斤左右的排骨，性价比超高，炖汤、红烧、酱焖都可以。
2、牛肋排（硬） 相比较于软肋排，肋排外面包裹着的筋膜更厚一点，吃起来很有感觉，有种在啃大骨头的感觉，而且越嚼越有滋味儿。 用高压锅压40分钟左右就可以煮得很软了，拿来涮火锅正合适。
3、牛棒骨 牛棒骨富含骨髓，新鲜棒骨的骨髓呈乳白色，带有粘稠感。用高压锅煮好后，轻轻咬一口，满满的胶原蛋白的味道弥漫在整个口腔里。 除了直接吃，我还喜欢用棒骨熬汤喝，营养美味又健康。
郑子欣优质答主牛脖子以下，肋骨以上的部位。从脊椎线到牛腹线之间，有一层薄薄的肉，这个部位的肉是横纹肌，纤维短而且细，软硬度适中，口感特别好，这个部位的肉就叫上脑，上脑是牛肉里最高档的部位，可以做铁板烧，扒锅，涮肉。
后腿内侧行线以外的部位，也有横纹肌，纤维比上脑粗一些也硬一些，口感还是不错的，但是没有上脑特别嫩，这个部位的肉叫黄瓜条，黄瓜条一般用来做铁板烧，扒锅，涮肉。
黄瓜条再往外一点，有几根筋夹着一些瘦肉，这个部位的肉纤维粗而且硬，但是口感也不错，这个部位的肉就叫窝肉，窝肉一般用来做臊子，炖煮，烩菜。
肩膀外侧有一个三角形的肉，这个部位的肉含有脂肪、筋和横纹肌。横纹肌纤维比较粗比较硬，这个部位的肉就叫外脊，外脊一般用来做烤肉，涮肉，臊子。
臀部有一个大骨头，大骨头外面有三块肉，其中一块很大的肉就是臀肉，臀肉属于平滑肌、筋多而且硬、脂肪含量多，但口感还是好的，臀肉一般用来炒菜，做臊子。
牛身上还有一些肉不能吃，比如：脑，百叶，心、肚等。牛肉含有肌苷酸和海带氨酸，肌苷酸是钠盐，有一种特别鲜香味，人吃了就有一种鲜美的味道，所以牛肉就非常好吃。
