熟猪耳朵怎么炒好吃？
我也很喜欢熟猪耳朵，做法很多。
最简单又最入味的做法是： 把熟猪耳朵洗干净，切成丝儿（不用太细），加葱花、香菜段、酱油、盐、芝麻油、芥末、醋（少许）和胡椒粉调味，拌匀了就可以吃了。 这个菜的做法没有太多讲究，随你自己调配，但要注意的是： 猪耳朵本身就是熟的，所以不需要再炒熟了；但是拌的时候千万别放葱花香菜之外的有色调味料，比如酱油、老抽、生抽等等，以免影响菜的颜色。
用酱油等上色不是不可以，但一定要少放，尝起来颜色不是特别重就可以了。 我一般用猪耳朵搭配黄瓜丝儿一起吃，这样既可以让菜的颜色更搭，口感也能互补——黄瓜的清香可以缓解猪耳朵的油腻，而猪耳的滑嫩也可以减轻黄瓜的生脆。 当然，如果单独吃的话，就不用担心这个问题了。
除了凉拌以外，你还可以试试其它吃法。比如： 用卤汤泡着吃。把卤好的猪耳朵放到汤里，盖上盖子，等到汤汁收浓，浸透了猪耳朵，拿出来就可以吃了。这个吃法很适合在夏天没胃口的时候尝试一下，清凉开胃。
或者和你喜欢的蔬菜一起做成荤素拼盘，清炒、红烧都可以，这样不但丰富了菜肴的色彩，也增加了营养。 小提醒：买回来的新鲜猪耳朵，清洗是很重要的一个步骤，因为它可以直接影响食用时的健康和安全。
新鲜的猪耳朵表面通常会有残留的猪毛，而且味道比较大，你可以找一个水龙头冲洗干净，再用刮刀或剪子仔细刮掉毛发（千万不要用手直接拔！）。 处理完表面的毛发后，接下来就是清洗内腔了，这里比较关键。因为猪耳朵内部结构比较复杂，有很多空隙，容易堆积脏物。
最好的方法是放到高压锅里，加入足够的清水和适量食盐浸泡，然后开火加热，注意水一定要没过猪耳朵。 等到锅里的水沸腾，继续煮3~5分钟左右即可关火。
这个时候千万不要急着把猪耳朵捞出来，让它们继续在锅内浸泡20分钟以上，这样能把残留在里面的异物和味道完全清洗干净。 最后再经高温蒸煮杀菌，你就可以放心大胆地吃了。